Słodki jagnięcy tagine (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouPowiedz to: tah-JEEN lah-LOO
Tajine Lahlou to aromatyczna algierska słodka jagnięca potrawka, tradycyjnie przygotowywana podczas Ramadanu na przerwanie postu. Kawałki delikatnej jagnięciny są powoli duszone ze śliwkami, suszonymi morelami i migdałami w delikatnym syropie aromatyzowanym wodą kwiatu pomarańczy i cynamonem. Kontrast pikantnego mięsa, słodkich owoców i prażonych orzechów tworzy luksusową równowagę smaków, która jest zarówno pocieszająca, jak i świąteczna. Zwykle podawana jest jako danie główne w algierskich domach w całym kraju.
Słodki jagnięcy tagine (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Wymowa: tah-JEEN lah-LOO
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej olej w dużym garnku o grubym dnie lub tagine na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny partiami, aż będą złociste ze wszystkich stron, około 6-8 minut na partię. Przełóż na talerz.
W tym samym garnku dodaj posiekane cebule i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 8 minut. Włóż z powrotem jagnięcinę do garnka.
Dodaj cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wlej wodę, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj przez 50-60 minut, aż jagnięcina będzie prawie miękka.
Podczas gdy mięso się gotuje, umieść śliwki i morele w oddzielnych miskach, zalej gorącą wodą i namocz przez 20 minut. Odcedź i odstaw.
Dodaj cukier i wodę z kwiatu pomarańczy do garnka. Delikatnie zamieszaj, aby rozpuścić cukier, a następnie dodaj odcedzone śliwki i morele. Gotuj bez przykrycia przez 15-20 minut, aż sos zgęstnieje do błyszczącego syropu, a mięso będzie bardzo miękkie.
Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj blanszowane migdały i smaż, często mieszając, aż staną się złociste i aromatyczne, około 4 minut. Zdejmij z ognia.
Spróbuj tagine i w razie potrzeby dostosuj słodkość lub przyprawy. Przełóż do naczynia do serwowania i posyp prażonymi migdałami.
Podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Niektóre algierskie rodziny dodają garść rodzynek lub kilka daktyli wraz ze śliwkami i morelami. Nowoczesnym akcentem jest posypanie na koniec lekką warstwą prażonych nasion sezamu.
Uwagi kucharza
- Wybierz łopatkę jagnięcą dla najlepszego połączenia kruchości i smaku; unikaj bardzo chudych kawałków.
- Namocz suszone owoce, gdy jagnięcina się dusi, aby czas się zgadzał.
- Jeśli syrop zgęstnieje za bardzo, zanim mięso będzie miękkie, dodaj odrobinę wody.
Podawać z
Ciepły algierski chleb lub kuskus i herbata miętowa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając trochę wody w razie potrzeby.
