Indonezyjski gulasz z koziny (Tongseng)
Tongseng Powiedz to: tong-SENG
Tongseng to aromatyczny, smakowity gulasz z Centralnej Jawy w Indonezji, tradycyjnie przygotowywany z mięsa młodej kozy. Mięso jest duszone w przyprawionym bulionie kokosowym aromatyzowanym trawą cytrynową, galangalem, liśćmi limonki kaffir i odrobiną słodkiego sosu sojowego, który nadaje mu charakterystyczną słodko-słoną równowagę. Kapusta i pomidory są dodawane pod koniec, aby pozostały jasne i lekko chrupkie. Łagodnie pikantny i aromatyczny tongseng to uwielbiana domowa potrawa podawana podczas rodzinnych posiłków lub świątecznych zgromadzeń, zawsze serwowana parująca z gotowanym ryżem.
Indonezyjski gulasz z koziny (Tongseng)
Tongseng
Wymowa: tong-SENG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Spice paste
Przygotowanie
Blend all spice-paste ingredients into a smooth paste, adding a tablespoon of water if the blender needs help.
Heat the oil in a heavy pot over medium heat. Fry the sliced shallots until golden and crisp, 3-4 minutes, then remove half and set aside for garnish.
Add the spice paste, lemongrass, kaffir lime leaves, galangal, bay leaves, and cinnamon stick to the pot. Stir-fry 4-5 minutes until very fragrant and the oil begins to separate.
Add the goat meat and stir until every piece is coated and lightly browned, about 5 minutes.
Pour in the water, sweet soy sauce, salt, and sugar. Bring to a boil, then lower the heat, cover, and simmer gently for 40-45 minutes until the meat is tender.
Stir in the coconut milk and simmer uncovered for 10 minutes so the sauce thickens slightly and the flavors meld.
Add the tomato wedges and chopped cabbage. Cook 3-5 minutes more until the cabbage wilts but still has bite and the tomatoes soften without falling apart.
Taste and adjust salt or sweet soy sauce. Remove the large whole spices before serving and scatter the reserved fried shallots on top.
Warianty regionalne
Some versions in Central Java omit coconut milk for a lighter, clearer broth or increase the chilies for extra heat. Modern cooks sometimes substitute beef when goat is unavailable.
Uwagi kucharza
- Goat can be swapped with lamb; choose meat with a little fat for the best flavor and tenderness.
- Fresh lemongrass, galangal, and kaffir lime leaves give the most authentic aroma; avoid dried versions if possible.
- The stew thickens on standing; add a splash of water when reheating to reach the original consistency.
Podawać z
Steamed white rice and sambal terasi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Tongseng improves overnight. Refrigerate up to 3 days and reheat gently on the stove, thinning with a little water if needed.
