Kasza ryżowa z jajkiem tysiącletnim i wieprzowiną (Pidan Shourou Zhou)

Przygotowanie

1. 1

   Zacznij od dokładnego przepłukania ryżu. wsyp go do miski, całkowicie przykryj zimną wodą, delikatnie poruszaj ręką, a następnie całkowicie odcedź. Powtórz ten krok jeden lub dwa razy, aż woda będzie w większości klarowna. Pozostaw ryż w świeżej zimnej wodzie na 30 minut, a następnie dobrze go odcedź.

2. 2

   W czasie moczenia ryżu przygotuj wieprzowinę: połącz cienko pokrojone plastry wieprzowiny w misce z 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu, 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej i startą częścią imbiru. Dokładnie wymieszaj te składniki, a następnie dodaj 1 łyżeczkę neutralnego oleju, aż wszystkie kawałki będą lekko pokryte. Pozostaw mieszankę do marynowania przez co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej.

3. 3

   Wybierz duży, ciężki garnek i doprowadź pełne 8 cups (1.9 L) wody do wrzenia na dużym ogniu. Wmieszaj dobrze odcedzony ryż wraz z pozostałą 1 łyżką neutralnego oleju. Gdy płyn ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, ustaw pokrywkę tak, aby była lekko uchylona, i gotuj mieszankę przez 60-75 minut. Od czasu do czasu mieszaj, aż ryż całkowicie się rozpadnie na gładki, gęsty kleik. Jeśli konsystencja stanie się zbyt gęsta, dodawaj małe ilości dodatkowej wody w razie potrzeby, aby osiągnąć pożądaną teksturę.

4. 4

   Podczas gdy kleik się gotuje, przygotuj pozostałe elementy: ostrożnie obierz oba tysiącletnie jajka i pokrój je w kawałki wielkości kęsa. Pokrój pozostałą połowę imbiru w cienkie zapałki, pokrój szczypiorek w cienkie krążki i posiekaj kolendrę, jeśli jej używasz. Odstaw wszystkie przygotowane dodatki na bok do czasu podania.

5. 5

   Gdy kleik osiągnie aksamitną konsystencję, wmieszaj 1/2 łyżeczki soli lub dostosuj według uznania. Zwiększ ogień, aby doprowadzić mieszankę z powrotem do lekkiego wrzenia. Dodaj marynowane kawałki wieprzowiny, szybko rozdzielając je łyżką lub pałeczkami, i gotuj przez 2-3 minuty, aż staną się matowe i całkowicie ugotowane.

6. 6

   Ostrożnie wmieszaj pokrojone w kostkę kawałki tysiącletniego jajka do gorącego kleiku i pozwól im się podgrzać przez dodatkową minutę. W tym momencie zdejmij garnek z ognia.

7. 7

   Rozdziel gotowy kleik do indywidualnych misek do podawania. Każdą porcję udekoruj juliennowanym imbirem, pokrojonym szczypiorkiem, opcjonalną kolendrą i lekką polewą z oleju sezamowego. Podawaj natychmiast, gdy jest bardzo gorący, wraz z dodatkowym mielonym białym pieprzem, który goście mogą dodać według uznania.