Białoruskie placki ziemniaczane (Draniki)
Дранікі dranikiWymów: drah-NEE-kee
Draniki to białoruski przysmak, który pojawia się na rodzinnych posiłkach, uroczystościach i straganach targowych, gotowy do jedzenia, dopóki jest gorący. Ich brzegi smażą się na chrupiące, koronkowe złoto, podczas gdy środek pozostaje miękki i pełen pikantnego ziemniaczanego smaku; śmietana to tradycyjna łyżka obok. Ciasto tutaj nie zawiera jajka, a ziemniaki są tarte w dwóch etapach – połowa na drobnych oczkach, połowa na grubych – aby nadać plackom dobrą teksturę.
Białoruskie placki ziemniaczane (Draniki)
Дранікі, draniki
Wymawiane drah-NEE-kee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Obierz ziemniaki i cebulę. Ustaw tarkę pudełkową nad miską i zetrzyj połowę ziemniaków na drobnych oczkach, a następnie pozostałą połowę na grubych oczkach. Zetrzyj cebulę na drobnych oczkach do tej samej miski, pracując szybko, aby ziemniaki nie ściemniały.
Przełóż mieszaninę do czystej ściereczki kuchennej lub gazy. Wyciśnij jak najwięcej płynu do miski i pozostaw na 5 minut, aby osiadł. Ostrożnie zlej wodnistą warstwę z wierzchu, zachowując białą skrobię, która osiadła na dnie, i wmieszaj tę skrobię z powrotem do ziemniaków.
Wmieszaj mąkę, sól i pieprz do mieszaniny ziemniaczanej, aż nie pozostaną suche grudki. Ciasto powinno być wilgotne, ale nie rzadkie, i najlepiej smażyć je bez długiego odpoczynku.
Rozgrzej 3–4 łyżki oleju na szerokiej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić, ale nie dymić. Nakładaj duże łyżki ciasta i rozpłaszczaj każdą na cienki krążek o średnicy około 3 cali (7,5 cm) i grubości 1/4 cala (6 mm).
Smaż, aż spód będzie głęboko złoty, a brzeg chrupiący, 3–4 minuty. Obróć placki i smaż drugą stronę, aż będą złote i dobrze wysmażone, jeszcze 3–4 minuty. Przełóż na ręczniki papierowe; smaż pozostałe, dodając olej, gdy patelnia tego wymaga.
Podawaj draniki natychmiast na stół, ułożone na ciepłym półmisku, ze śmietaną obok lub na wierzchu.
Wariant regionalny: Draniki z jajkiem i skrobią kukurydzianą (дранікі з яйкам і крухмалам)
Pomiń mąkę i zamiast tego wmieszaj 1 lekko roztrzepane jajko i 3 łyżki skrobi kukurydzianej do odsączonej mieszaniny ziemniaczanej. Jajko nadaje środkowi bardziej delikatną, ciastowatą teksturę, a skrobia kukurydziana pomaga utrzymać ciasto razem. Formuj i smaż placki dokładnie według głównego przepisu.
Uwagi kucharza
- Mączyste ziemniaki, takie jak Russet, są tutaj właściwym wyborem; odmiany woskowe zawierają więcej wody i mogą sprawić, że placki będą ciężkie.
- Odciskając startą mieszaninę, usuwa się nadmiar wody, a dodanie osadzonej skrobi ziemniaczanej z powrotem do ciasta pomaga plackom bez jajek się związać i stać chrupiącymi.
- Dla pikantnego akcentu zetrzyj 1 mały ząbek czosnku razem z cebulą.
Podawaj z
Podawaj je gorące ze śmietaną, posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem oraz prostą sałatką z ogórków lub pomidorów.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są prosto z patelni. Aby odgrzać resztki, użyj suchej patelni na średnim ogniu lub piekarnika nagrzanego do 350°F (175°C), aż znów będą chrupiące; mikrofalówka je rozparzy.
