Muffuletta
Muffuletta Wymów: muh-fuh-LET-uh
Muffuletta to ikoniczna okrągła kanapka z Nowego Orleanu, przygotowywana na posypanym sezamem włoskim bochenku i wypełniona cienko krojonymi plastrami szynki, salami, mortadeli i provolone. Jej znakiem rozpoznawczym jest grudkowata sałatka oliwkowa — zielone i czarne oliwki, marynowane warzywa, kapary, czosnek, oregano i oliwa z oliwek — rozsmarowana na obu przekrojonych stronach. Stworzona przez sycylijskich imigrantów, jest jedzona na lunch, często pokrojona na ćwiartki, i ma wytrawny, słony i bogaty smak. Zawinięcie i dociśnięcie pozwala chlebowi wchłonąć dressing, dzięki czemu staje się gęsty, miękki i głęboko aromatyczny.
Muffuletta
Muffuletta
Wymawiane muh-fuh-LET-uh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sałatka oliwkowa
Kanapka
Sposób przygotowania
Drobno posiekaj zielone oliwki, czarne oliwki, giardinierę, kapary i czosnek. W misce połącz je z oliwą z oliwek, czerwonym octem winnym, oregano i czarnym pieprzem. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut; mieszanka powinna wyglądać na błyszczącą i nadawać się do nakładania łyżką.
Za pomocą noża z ząbkami przekrój bochenek poziomo. Wyjmij cienką warstwę miękkiego miąższu z obu połówek, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines.
Rozsmaruj połowę sałatki oliwkowej na dolnej przekrojonej stronie, a pozostałą połowę na górnej przekrojonej stronie, delikatnie dociskając, aby przylgnęła równą warstwą.
Ułóż provolone, szynkę, salami i mortadelę na sałatce oliwkowej na dolnej połowie, składając plastry tak, aby pasowały i lekko zwisały za krawędź.
Przykryj górną połową, stroną z sałatką oliwkową do dołu, i delikatnie dociśnij rękami.
Szczelnie zawiń kanapkę w folię plastikową lub aluminiową, połóż na blasze do pieczenia i obciąż ciężką patelnią lub kilkoma puszkami na 30 minut w temperaturze pokojowej. W przypadku kanapki przygotowywanej z wyprzedzeniem, schłodź do 24 godzin i pozostaw na 20 minut przed pokrojeniem. Kanapka powinna się spłaszczyć, a chleb powinien wyglądać na wilgotny, ale nie rozmokły.
Rozwiń i pokrój na cztery trójkąty nożem z ząbkami. Podawaj w temperaturze pokojowej, gdy warstwy się trzymają, a sałatka oliwkowa wsiąkła w chleb.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Nowego Orleanu dodają mozzarellę lub używają francuskiego bochenka z ziarnami; pojawia się również lekko podpieczona wersja, choć klasyczna jest przygotowywana na zimno i dociśnięta.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo cienko krojonego mięsa i sera; grube plastry czynią kanapkę nieporęczną i trudniejszą do dociśnięcia.
- Sałatka oliwkowa smakuje najlepiej po co najmniej 30 minutach, a jeszcze lepiej następnego dnia.
- Jeśli chleb jest bardzo miękki, wydrąż go nieco więcej; jeśli jest chrupiący, dociśnij go o kilka minut dłużej.
Podawaj z
Chipsy ziemniaczane, ogórki kiszone i lodowate piwo lub root beer.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sałatka oliwkowa przechowywana w lodówce zachowuje świeżość do 1 tygodnia. Zawiń przygotowaną kanapkę i schłodź do 24 godzin; pozostaw na 20 minut przed pokrojeniem.
