Niemiecki sznycel myśliwski (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Wymów: YAY-ger-SHNIT-sel
Jägerschnitzel to niemiecki klasyk: rozbity kotlet wieprzowy, panierowany i smażony na patelni na chrupko, podawany pod kremowym sosem grzybowym. Nazwa oznacza „sznycel myśliwski”, a ziemisty sos powstaje z grzybów, cebuli, masła i śmietany. To sycące danie główne serwowane w domach i wiejskich restauracjach, często z frytkami, Spätzle lub gotowanymi ziemniakami. Kontrast chrupiącej panierki i jedwabistego sosu czyni je satysfakcjonującym.
Niemiecki sznycel myśliwski (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Wymawiane YAY-ger-SHNIT-sel
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sznycel
Panierka
Sos grzybowy
Sposób przygotowania
Osusz kotlety wieprzowe i przypraw obie strony solą i pieprzem. Umieść każdy między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij do równej grubości ¼ cala (6 mm).
Przygotuj trzy płytkie naczynia. jedno z ½ szklanki (60 g) mąki, jedno z roztrzepanymi jajkami i jedno z bułką tartą. Obtocz każdy kotlet w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a następnie mocno dociśnij do bułki tartej, aby panierka była równa. Odłóż panierowane kotlety na kratkę.
Rozgrzej ¼ szklanki (60 ml) oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż sznycle partiami, dodając olej w razie potrzeby, przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złote i chrupiące na brzegach. Odsącz na ręcznikach papierowych i utrzymuj w cieple.
Wytrzyj patelnię, dodaj masło i rozpuść na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4 do 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj grzyby i smaż przez 6 do 8 minut, aż się zbrązowią i odparuje z nich wilgoć, następnie przypraw solą i pieprzem.
Posyp grzyby 1 łyżką (8 g) mąki i mieszaj przez 1 minutę. Wlej bulion, zeskrobując przypieczone resztki, i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż lekko zgęstnieje.
Wmieszaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, aż sos pokryje tylną stronę łyżki. Spróbuj i dostosuj sól i pieprz, następnie wmieszaj 1 łyżkę natki pietruszki.
Nałóż łyżką sos grzybowy na ciepłe sznycle lub podaj go obok, aby panierka pozostała chrupiąca. Udekoruj pozostałą natką pietruszki i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Wschodnioniemiecki Jägerschnitzel (DDR-Jägerschnitzel)
W byłych Niemczech Wschodnich Jägerschnitzel przyrządza się z grubych plastrów Jagdwurst (kiełbasy wędzonej) zamiast kotletów wieprzowych. Panieruj i usmaż 1 lb (450 g) Jagdwurst pokrojonej w plastry o grubości ½ cala (1 cm) jak powyżej. Podawaj z sosem pomidorowym przygotowanym przez podsmażenie 1 posiekanej cebuli w oleju, dodanie 2 łyżek koncentratu pomidorowego i jednej 14-oz (400 g) puszki krojonych pomidorów, gotowanie na wolnym ogniu przez 15 minut i przyprawienie solą, pieprzem i szczyptą cukru; podawaj ze spaghetti.
Uwagi kucharza
- Smaż partiami i utrzymuj olej gorący; zatłoczenie patelni powoduje, że panierka paruje zamiast się chrupić.
- Rozbij mięso wieprzowe do równej grubości, aby kotlety były ugotowane, zanim panierka się przypali.
- Aby uzyskać najchrupiątszą panierkę, użyj suchej bułki tartej i mocno ją dociśnij; świeża bułka tarta wchłania więcej tłuszczu i szybko mięknie.
Podawaj z
Frytki, Spätzle lub gotowane ziemniaki, z zieloną sałatą lub ogórkiem kiszonym; zimny lager lub wytrawne Riesling.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Panieruj sznycle do 4 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce na kratce; sos grzybowy można przygotować 1 dzień wcześniej i delikatnie podgrzać. Smaż sznycle tuż przed podaniem, aby panierka pozostała chrupiąca.
