Chaveskie wielkanocne chleb z mięsem (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Wymów: foh-LAR deh SHAH-vish
Folar de Chaves to wytrawny wielkanocny chleb z miasteczka Chaves w regionie Trás-os-Montes w północnej Portugalii. W przeciwieństwie do słodkich folarów, jest przekładany peklowaną wieprzowiną i kiełbasą, a następnie pieczony w złocistym okrągłym bochenku. Chleb jest delikatny i bogaty, z wytrawnym, lekko wędzonym nadzieniem, które aromatyzuje miękisz. Rodziny jedzą go na wielkanocne śniadanie lub obiad, często z kieliszkiem wina lub kawą. To świąteczny chleb, który zamienia proste ciasto i wieprzowinę w danie główne.
Chaveskie wielkanocne chleb z mięsem (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Wymawiane foh-LAR deh SHAH-vish
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże, sól i cukier. Zrób w środku zagłębienie, dodaj ciepłą wodę, jajka i oliwę z oliwek, i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Jeśli się klei, dodawaj mąkę po 1 łyżce.
Umieść ciasto w dużej misce, przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, około 1 do 1 1/2 godziny.
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Smaż boczek na patelni na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się chrupiące, 4 do 5 minut. Dodaj salpicão i smaż jeszcze 2 do 3 minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj z presunto i pieprzem, następnie odsącz na ręcznikach papierowych i całkowicie ostudź.
Opróżnij ciasto z powietrza i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 12x16 cali (30x40 cm) na lekko podsypanej mąką powierzchni. Równomiernie rozłóż ostudzone nadzienie na cieście, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines. Zroluj ciasno od dłuższego boku, a następnie zwiń wałek w okrąg.
Umieść zwój w okrągłej formie do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż napęcznieje, 45 do 60 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Posmaruj bochenek roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 40 do 45 minut, aż będzie głęboko złocisty, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią po 25 minutach.
Ostudź w formie przez 10 minut, następnie przenieś na kratkę i ostudź przez co najmniej 20 minut przed krojeniem, aby warstwy się ułożyły.
Wariant regionalny: Folar de Valpaços (Valpaços Meat Bread)
W pobliskim Valpaços nadzienie łączy pokrojoną w kostkę cielęcinę, wieprzowinę i kurczaka z boczkiem, używając około 12 oz (340 g) mięsa ogółem do tego ciasta. Mięsa gotuj delikatnie, aż będą właśnie ugotowane, całkowicie ostudź, następnie ułóż warstwami i piecz dokładnie jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Dobrze odsącz nadzienie i całkowicie je ostudź przed zwijaniem; gorące nadzienie sprawi, że ciasto będzie wilgotne.
- Jeśli ciasto wolno rośnie, umieść je w piekarniku z włączonym światłem.
- Krój nożem z ząbkami, aby warstwy mięsa pozostały równe.
Podawaj z
Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej z zieloną sałatą lub do kawy na wielkanocne śniadanie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Owiń ostudzony chleb w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni; podgrzej w 325°F (165°C) przez 10 minut.
