Rumuński paprykarz z kurczaka (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Wymów: pah-pree-KASH deh pwee
Papricaș de pui to rumuński, krzepiący paprykarz z kurczaka, wolno duszony gulasz z Siedmiogrodu i Banatu. Kawałki kurczaka są obsmażane, a następnie duszone z dużą ilością słodkiej cebuli i papryki, aż mięso będzie miękkie, a sos głęboko czerwony i aromatyczny. Łyżka kwaśnej śmietany wmieszana na końcu nadaje potrawie jedwabistość i łagodność, równoważąc ciepło papryki. To codzienne domowe jedzenie, podawane z miękkimi kluskami, które chłoną sos, a często także z ogórkami kiszonymi na boku.
Rumuński paprykarz z kurczaka (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Wymawiane pah-pree-KASH deh pwee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na paprykarz z kurczaka
Na kluski
Sposób przygotowania
Osusz kawałki kurczaka i natrzyj solą i pieprzem ze wszystkich stron. Rozgrzej olej lub smalec w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka partiami, najpierw skórą do dołu, przez 5–6 minut z każdej strony, aż będzie głęboko złoty; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę do tłuszczu pozostałego w garnku i smaż, mieszając i zeskrobując przypalone cząstki, przez 7–8 minut, aż będzie miękka, szklista i zacznie się lekko złocić.
Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj czosnek i paprykę, następnie wróć na mały ogień i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczna, ale nie ciemna; papryka łatwo się przypala.
Włóż kurczaka i wszystkie soki z powrotem do garnka, dodaj bulion lub wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany, a soki przy kości będą klarowne.
Podczas gdy kurczak się dusi, przygotuj kluski: wymieszaj mąkę i sól w misce. Ubij jajka z wodą, wlej do mąki i wymieszaj na miękkie, lepkie ciasto; odstaw na 10 minut.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj ciasto łyżeczką do wody. Gotuj przez 2–3 minuty, aż kluski wypłyną, następnie gotuj jeszcze 1 minutę; wyjmij łyżką cedzakową i trzymaj w cieple.
Gdy kurczak będzie miękki, wymieszaj kwaśną śmietanę z 1 łyżką mąki w małej misce. Wmieszaj chochlę gorącego płynu z gotowania, aby zahartować śmietanę, następnie wmieszaj mieszankę do garnka po zdjęciu z ognia.
Podgrzewaj gulasz delikatnie na małym ogniu przez 3–5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się kremowy; nie dopuść do wrzenia. Spróbuj i dostosuj sól i pieprz, następnie posyp pietruszką.
Podawaj kurczaka z sosem i ciepłymi kluskami, polewając wierzch dodatkowym sosem.
Warianty regionalne
W Rumunii papricaș przygotowuje się również z wieprzowiny, cielęciny lub królika, i może być podawany z polentą lub puree ziemniaczanym zamiast klusek. Niektórzy kucharze dodają posiekanego pomidora lub zieloną paprykę razem z papryką, aby sos był lżejszy.
Uwagi kucharza
- Używaj słodkiej papryki ze świeżego słoika; papryka szybko traci aromat, a stara może smakować jak kurz.
- Po dodaniu kwaśnej śmietany utrzymuj gulasz ledwie na granicy wrzenia; gotowanie może sprawić, że będzie ziarnisty.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia przez kilka minut przed dodaniem kwaśnej śmietany.
Podawaj z
Ciepłe kluski, ogórki kiszone lub ostry sos z kapusty; wytrawne białe wino lub woda.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i wstaw gulasz do lodówki na maksymalnie 2 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu, nie doprowadzając do wrzenia. Kluski ugotuj świeżo.
