Grecka zapiekanka z cukinii (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaWymów: koh-loh-kee-THOH-pee-tah
Kolokithopita to grecka wytrawna zapiekanka z tartej cukinii, świeżych ziół i słonej fety zawiniętych w chrupiące ciasto filo. To uwielbiane danie codzienne i meze, podawane od domowych kuchni po tawerny, szczególnie latem, gdy cukinia jest obfita. Farsz jest kremowy i ziołowy, a ciasto chrupie na brzegach i pozostaje delikatne w środku. Oliwa z oliwek, koperek, mięta i pietruszka nadają jej wyraźnie śródziemnomorski aromat. Można ją kroić na duże kwadraty na lunch lub małe kawałki na wspólny stół.
Grecka zapiekanka z cukinii (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Wymawiane koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Farsz
Ciasto
Sposób przygotowania
Umieść startą cukinię w durszlaku, wymieszaj z solą i pozostaw do odsączenia na 20 minut. Odciśnij garściami bardzo dokładnie, wyciskając jak najwięcej płynu.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę i dymki, często mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, 6 do 8 minut. Przełóż do miski i pozwól lekko ostygnąć.
W dużej misce połącz odciśniętą cukinię, ostudzoną mieszankę cebulową, koperek, pietruszkę, miętę, jajka, fetę, kefalotyri i czarny pieprz. Mieszaj, aż składniki się równomiernie połączą; feta jest słona, więc spróbuj przed dodaniem kolejnej porcji soli.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj oliwą z oliwek naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm). Ułóż w naczyniu 6 arkuszy filo, jeden po drugim, smarując każdy oliwą z oliwek i pozwalając brzegom zwisać poza naczynie.
Rozłóż farsz z cukinii równomiernie na cieście filo. Przykryj pozostałymi 6 arkuszami filo, smarując każdy oliwą z oliwek. Złóż zwisające brzegi na wierzch i posmaruj oliwą z oliwek.
Ostrym nożem natnij wierzch kilku warstw filo na 8 kwadratów lub 12 trójkątów. Piecz, aż będą głęboko złociste i chrupiące, 45 do 50 minut, obracając naczynie w połowie pieczenia. Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.
Pozostaw zapiekankę do odpoczynku na 10 minut przed pokrojeniem wzdłuż nacięć. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają trochę ugotowanego ryżu lub semoliny, aby wchłonąć wilgoć, a graviera lub anthotyro mogą zastąpić część fety. W okresie Wielkiego Postu wersja nistisimi pomija jajka i ser, a filo smaruje się oliwą z oliwek.
Uwagi kucharza
- Odsącz cukinię tak dokładnie, jak potrafisz; nadmiar wilgoci sprawia, że filo staje się wilgotne.
- Podczas pracy przykrywaj filo lekko wilgotną ściereczką, ponieważ szybko wysycha.
- Podarte filo jest w porządku — załataj je natłuszczonymi kawałkami; warstwy nadal upieką się chrupiące i złociste.
Podawaj z
Podawaj z sałatką z ogórków i pomidorów, oliwkami i kieliszkiem wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz do 1 dnia wcześniej; ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej w 350°F (175°C) przez 15 do 20 minut, aby znów była chrupiąca. Dobrze też mrozi się do 2 miesięcy.
