Austriackie kluski serowe (Kasnocken)
Kasnocken Wymów: KAHS-nok-en
Kasnocken to małe, miękkie austriackie kluski z regionu Pinzgau wokół Zell am See, przekładane roztopionym górskim serem i zwieńczone chrupiącą smażoną cebulą. To sycące danie główne, podawane na gorąco z ostrym zielonym salatem, który przełamuje tłustość. Kluski są lekkie, ale pożywne, ser orzechowy i słony, a cebula słodka i chrupiąca. W przeciwieństwie do drobnego Spätzle, Kasnocken formuje się łyżkami w nieregularne poduszeczki, dzięki czemu każdy kęs chwyta ser i masło.
Austriackie kluski serowe (Kasnocken)
Kasnocken
Wymawiane KAHS-nok-en
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto na kluski
Ser i polewa
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i gałkę muszkatołową. Zrób wgłębienie, dodaj jajka i mleko, i ubij drewnianą łyżką do gładkości i połysku; ciasto powinno być gęste, ale powoli spadać z łyżki. Odstaw na 20 minut.
W międzyczasie rozpuść 2 łyżki (30 g) masła na szerokiej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli i smaż, często mieszając, przez 18–20 minut, aż będzie głęboko złota i chrupiąca na brzegach. Odstaw.
Zagotuj duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia. Wysmaruj masłem płytkie naczynie do zapiekania 1 łyżką (15 g) masła.
Zanurz dwie łyżeczki w gorącej wodzie, nabieraj małe porcje ciasta i wsuwaj je do wrzącej wody. Gotuj partiami po około 12, aby woda pozostała gorąca; Nocken są gotowe, gdy wypłyną i będą twarde, 2–3 minuty.
Wyjmij kluski łyżką cedzakową, dobrze odsącz i przełóż do miski. Wymieszaj z pozostałą 1 łyżką (15 g) masła i odrobiną pieprzu, aby się nie sklejały.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Ułóż połowę Nocken w wysmarowanym naczyniu, posyp połową sera, następnie powtórz z pozostałymi Nocken i serem. Piecz przez 12–15 minut, aż ser się roztopi i będzie bulgotał na brzegach.
Posyp wierzch smażoną cebulą i szczypiorkiem i podawaj natychmiast, z zielonym salatem, jeśli lubisz.
Warianty regionalne
W niektórych wiejskich kuchniach do ciasta dodaje się garść ugotowanych, przeciśniętych ziemniaków dla miększych Nocken; chrupiący Speck można usmażyć razem z cebulą dla wersji niewegetariańskiej.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj wodę w delikatnym wrzeniu; gwałtowne gotowanie może rozbić kluski.
- Dobrze odsącz kluski i wymieszaj z odrobiną masła, aby się nie sklejały przed układaniem.
- Użyj orzechowego półtwardego górskiego sera, takiego jak Bergkäse, Gruyère lub Emmental; bardzo miękki ser sprawia, że danie jest tłuste.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata z sosem octowym lub zimne piwo bądź sok jabłkowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj do 1 dnia wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; piecz pod przykryciem w 350°F (175°C) aż będzie gorące, następnie odkryj, aby ser się roztopił. Cebulę usmaż tuż przed podaniem.
