Roti Prata z curry z kurczaka (Roti Prata)
Roti prata Wymów: ROH-tee PRAH-tah
Roti prata to uwielbiany singapurski placek inspirowany kuchnią południowoindyjską: chrupiący, złocisty i nieodparcie warstwowy, przygotowywany przez rozciąganie ciasta na grubość papieru, składanie w warstwy i smażenie na gorącej patelni. Sprzedawany w hawker centres i nocnych kawiarniach w całym kraju, jest rwany ręcznie i maczany w gęstym, łagodnie pikantnym curry z kurczaka lub ryby. Kontrast między kruchą skórką a miękkimi, maślanymi warstwami wewnątrz jest sednem tego dania, a curry wsiąka w każdy zakładkę.
Roti Prata z curry z kurczaka (Roti Prata)
Roti prata
Wymawiane ROH-tee PRAH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na prata
Na curry z kurczaka
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Zrób w środku wgłębienie, dodaj ciepłą wodę i 2 łyżki ghee lub oleju. Wymieszaj na wstępne ciasto, następnie wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, dodając odrobinę więcej wody, jeśli wydaje się suche.
Podziel ciasto na 8 równych kul. Każdą kulę lekko obtocz w ghee lub oleju, ułóż na blasze, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę lub wstaw do lodówki na noc.
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj curry. Rozgrzej olej roślinny w garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i się zarumieni. Dodaj czosnek, imbir, liście curry (jeśli używasz), curry w proszku, kurkumę i chili w proszku, i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
Dodaj kurczaka i ziemniaka, mieszając, aby obtoczyć je w przyprawach. Wlej mleko kokosowe i wodę, dodaj sól i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a ziemniak miękki, od czasu do czasu mieszając.
Natłuść czystą powierzchnię roboczą i dłonie. Weź jedną odpoczętą kulę ciasta i spłaszcz ją w dysk. Używaj dłoni, aby rozciągać i klepać ciasto na zewnątrz w bardzo cienki, niemal przezroczysty płat o średnicy około 12 cali (30 cm). Małe dziurki są w porządku; jeśli rozciąganie rękami jest trudne, użyj natłuszczonego wałka, aby rozwałkować je jak najcieniej.
Skrop cienki płat odrobiną dodatkowego ghee lub oleju. Złóż brzegi do środka, tworząc wstępny kwadrat, następnie złóż go na trzy części jak list, zwiń pasek w spiralę i podwiń koniec pod spód. Powtórz z pozostałymi kulami ciasta.
Delikatnie spłaszcz każdą zwiniętą kulę dłonią, następnie rozwałkuj ją na okrąg o średnicy 6 cali (15 cm) i grubości około 1/8 cala (3 mm).
Rozgrzej żeliwną patelnię lub płytę grzewczą na średnio wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę ghee lub oleju. Smaż jedno prata przez 2–3 minuty z każdej strony, delikatnie dociskając szpatułką, aż będzie złocistobrązowe z chrupiącymi plamkami, a brzegi się łuszczą. Powtórz z pozostałym ciastem, dodając więcej ghee lub oleju w razie potrzeby.
Podawaj roti prata gorące z curry z kurczaka do rwania i maczania.
Wariant regionalny: Roti Prata z curry z ryby (Roti Prata Ikan)
Zamień kurczaka na 1 funt (450 g) twardej białej ryby, takiej jak lucjan lub dorsz, pokrojonej w kawałki. Dodaj 1 łyżkę pasty tamaryndowej i garść okry razem z mlekiem kokosowym, i gotuj tylko 8–10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać.
Uwagi kucharza
- Odpoczynek ciasta jest niezbędny; nie skracaj godziny, bo ciasto będzie się kurczyć i trudno je będzie rozciągnąć.
- Aby uzyskać dodatkową warstwowość, obficie posmaruj cienki płat ciasta ghee lub olejem przed składaniem i zwijaniem.
- Curry smakuje jeszcze lepiej przygotowane dzień wcześniej; podgrzej delikatnie i dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.
Podawaj z
Tradycyjnie podawane z dodatkowym curry, małą miseczką dhal i szklanką ciągniętej herbaty mlecznej (teh tarik).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto na prata może odpoczywać w lodówce przez noc; przed rozciąganiem doprowadź je do temperatury pokojowej. Ugotowane prata są najlepsze świeże, ale dobrze się podgrzewają na suchej patelni. Curry można przechowywać 3 dni w lodówce lub dobrze zamrażać.
