Knedle morelowe z Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel Wymów: VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
Marillenknödel to puszyste knedle z austriackiej doliny Wachau, gdzie sady morelowe ciągną się wzdłuż tarasów nad Dunajem. Miękkie ciasto z twarogu owija całą morelę, w której ukryta jest kostka cukru, która podczas gotowania rozpuszcza się w syrop, więc pierwszy kęs wypełnia się ciepłym sokiem owocowym. Delikatnie gotowane w osolonej wodzie, następnie obtaczane w złocistej bułce tartej z masłem i posypane cukrem pudrem, podawane są jako słodkie danie główne lub deser przez cały sezon morelowy latem.
Knedle morelowe z Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel
Wymawiane VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Panierka
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. przeciśnij Topfen przez sito do miski, dodaj jajko i sól i ubijaj do gładkości. Dodaj mąkę i semolinę i wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie krótko rękami na miękkie, lekko lepkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
W międzyczasie natnij każdą morelę wzdłuż szwu, przekręć, aby otworzyć, i wyciągnij pestkę końcówką noża, zachowując owoc w całości. Obtocz kostki cukru w cynamonie.
Podziel ciasto na 12 równych części i trzymaj je przykryte. Na lekko posypanej mąką powierzchni spłaszcz jedną część na krążek o grubości około 6 mm (1/4 cala) i szerokości wystarczającej do owinięcia moreli.
Umieść morelę na środku z kostką cukru wciśniętą w zagłębienie po pestce. Podnieś ciasto wokół owocu i mocno zlep wszystkie szwy, a następnie delikatnie obtocz w dłoniach, formując zgrabną kulę. Powtórz z resztą.
Zagotuj szeroki garnek lekko osolonej wody do ledwo widocznego wrzenia. Wsuń knedle, poruszając nimi, aby się nie sklejały, i utrzymuj wodę w delikatnym drżeniu — nigdy nie gotuj gwałtownie, bo pękną.
Gotuj bez przykrycia przez 10–12 minut. Knedle są gotowe, gdy wypłyną, wyglądają na napuszone i są sprężyste po podniesieniu łyżką cedzakową. Wyjmij je i krótko odsącz.
Podczas gdy się gotują, roztop masło na szerokiej patelni i wymieszaj z bułką tartą. Praż na średnim ogniu, mieszając, aż będą złociste i pachnące orzechowo, 4–5 minut, następnie zdejmij z ognia.
Obtocz odsączone knedle w ciepłej bułce tartej, aby pokryć je ze wszystkich stron. Podawaj natychmiast, obficie posypane cukrem pudrem.
Wskazówka dotycząca kostki cukru. powinna znajdować się całkowicie wewnątrz owocu, nie dotykając ciasta, aby rozpuściła się w syrop, nie robiąc dziury.
Wariant regionalny: Knedle morelowe z ciasta ziemniaczanego (Erdäpfelmarillenknödel)
Zastąp ciasto z Topfen 450 g (1 funt) ugotowanych, przeciśniętych przez praskę mączystych ziemniaków, ostudzonych i wymieszanych z 1 jajkiem, 1/4 łyżeczki soli i około 1 szklanki (130 g) mąki, dodając mąkę, aż ciasto przestanie się kleić. Pomiń semolinę i użyj tego samego nadzienia morelowego i panierki z bułki tartej, gotując przez 10–12 minut; wynik jest bardziej sycący i nieco bardziej ciągnący.
Uwagi kucharza
- Najpierw ugotuj jedną knedlę na próbę: jeśli się rozpadnie, wgnieć do ciasta 1–2 łyżki więcej mąki.
- Używaj moreli dojrzałych, ale jędrnych — bardzo miękkie owoce rozpadają się i wypuszczają sok do wody.
- Utrzymuj wodę w delikatnym wrzeniu; gwałtowne gotowanie to główny powód pękania knedli.
Podawaj z
Posypka z cukru pudru, a w Wachau kieliszek morelowej wódki lub filiżanka kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj knedle do 2 godzin wcześniej i przechowuj je w chłodnym miejscu na posypanej mąką tacy; ugotowane knedle podgrzej na pieniącym się maśle przez kilka minut.
