Tyrolskie Spätzle z serem (Kasspatzln)
Kasspatzln Wymów: KAHS-spaht-sln
Kasspatzln to ukochane tyrolskie górskie comfort food: miękkie, bogate w jajka spätzle układane warstwami na patelni z dużą ilością pikantnego alpejskiego sera górskiego, skropione masłem i zwieńczone słodką zrumienioną cebulą. Je się je wszędzie w zachodniej Austrii — w wiejskich kuchniach, górskich schroniskach i wiejskich zajazdach — jako sycący obiad lub pożywną kolację. Smak jest wytrawny i głęboko serowy, z delikatną słodyczą cebuli i miękkim, lekko ciągnącym się makaronem pod spodem. Proste składniki, ale wszystko zależy od dobrego sera i lekkiej ręki do ciasta.
Tyrolskie Spätzle z serem (Kasspatzln)
Kasspatzln
Wymawiane KAHS-spaht-sln
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na spätzle
Na ser i cebulę
Sposób przygotowania
Umieść mąkę i sól w dużej misce i zrób w środku zagłębienie. Wbij jajka i dodaj wodę, następnie energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie ciągnęło się grubymi wstęgami. Powinno być wystarczająco miękkie, aby przecisnąć je przez praskę do spätzle, ale wystarczająco gęste, aby zachowało kształt; dodaj odrobinę więcej wody tylko jeśli stawia opór. Przykryj i odstaw na 15 minut.
W międzyczasie roztop 3 łyżki (45 g) masła na dużej, ciężkiej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj cebulę z 1/2 łyżeczki soli i smaż, często mieszając, przez 12–15 minut, aż będzie miękka, głęboko złocistobrązowa i słodka. Przełóż połowę do małej miski, a resztę pozostaw na patelni.
Wymieszaj Bergkäse i Emmentaler razem w misce. Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody i ustaw durszlak w zlewie.
Pracując partiami, przeciśnij ciasto przez praskę do spätzle lub rozłóż je na mokrej desce i zeskrobuj cienkie paski prosto do wody. Spätzle są gotowe po około 30–60 sekundach od wypłynięcia na powierzchnię i wyglądają na jędrne, nie surowe w środku. Wyjmij je łyżką cedzakową do durszlaka, pozwól krótko odcieknąć i trzymaj w cieple, podczas gdy ugotujesz resztę.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Rozłóż jedną trzecią spätzle na cebuli na patelni lub w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, posyp jedną trzecią sera, dodaj kilka kawałków masła i przypraw pieprzem. Powtórz jeszcze dwa razy, kończąc obfitą warstwą sera i resztą masła.
Piecz przez 10–12 minut, aż ser całkowicie się roztopi, a wierzch będzie bulgotał z kilkoma złocistymi plamkami na brzegach. Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, dopiecz przez 2 minuty pod grillem, uważnie obserwując.
Posyp wierzch odłożoną zrumienioną cebulą i szczypiorkiem, zmiel więcej pieprzu. Podaj patelnię do stołu i natychmiast serwuj, nabierając głęboko, aby każda porcja miała ser, makaron i cebulę.
W wersji na kuchence pomiń piekarnik. ułóż wszystko warstwami na patelni, przykryj i postaw na małym ogniu na 5–6 minut, aż ser się roztopi, następnie posyp cebulą.
Wariant regionalny: Szwabskie Spätzle z serem z Allgäu (Käsespätzle)
Tuż za granicą, w Allgäu i Szwabii, to samo danie przygotowuje się z Emmentalerem lub mieszanką Emmentalera i Romaduru zamiast Bergkäse, co daje łagodniejszą, bardziej elastyczną roztopioną masę. Cebuli nie układa się warstwami, lecz smaży na chrupko i ciemno na odrobinie masła lub oleju i posypuje wierzch tuż przed podaniem. Spätzle układa się warstwami z serem i masłem w głębokim naczyniu i zapieka aż do bulgotania, a następnie podaje z zieloną sałatą.
Uwagi kucharza
- Ciasto należy energicznie mieszać — im więcej się je ubije, tym lepiej spätzle się trzymają i tym lżejsze są w smaku.
- Użyj sera o prawdziwym charakterze: młody do średnio dojrzałego Bergkäse dobrze się roztapia i wciąż smakuje Alpami. Bardzo stary ser staje się ciągnący i tłusty.
- Pracuj szybko między odcedzaniem a przekładaniem, aby spätzle były jeszcze gorące; to sprawia, że ser roztapia się w makaronie, zamiast leżeć na wierzchu.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata lub mała miska duszonej kapusty kiszonej oraz szklanka zimnego piwa, cydru lub lekkiego tyrolskiego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż danie do etapu pieczenia, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 1 dzień, następnie piecz nieco dłużej od zimna; resztki dobrze się podgrzewają na przykrytej patelni z odrobiną wody.
