Tyrolskie kluski serowe (Käseknödel)
Käseknödel KasknödelWymów: KAY-zuh-KNUR-del
Käseknödel to sycące tyrolskie kluski chlebowe wzbogacone górskim serem, zmiękczone w ciepłym mleku i związane jajkami. Są domowym przysmakiem w zachodnich Alpach austriackich, podawanym jako danie główne z brązowym masłem i sałatką lub wrzucanym do klarownego bulionu. Tekstura jest lekka, a jednocześnie sycąca: puszysty chleb, roztopiony ser i delikatna nuta cebuli, wykończone orzechowym masłem i szczypiorkiem. W przeciwieństwie do klusek ziemniaczanych opierają się na czerstwym chlebie, dzięki czemu są sprytnym, głęboko wytrawnym sposobem na wykorzystanie resztek bochenka.
Tyrolskie kluski serowe (Käseknödel)
Käseknödel, Kasknödel
Wymawiane KAY-zuh-KNUR-del
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kluski
Na brązowe masło
Do gotowania
Sposób przygotowania
Umieść kostki chleba w dużej misce, zalej ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 5 minut, aż zmiękną, ale nadal zachowają kształt.
Roztop 2 łyżki masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, następnie wmieszaj pietruszkę przez 30 sekund. Przełóż do miski z chlebem i lekko ostudź.
W małej misce roztrzep jajka z 1/2 łyżeczki soli, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj do chleba wraz z startym serem i 2 łyżkami mąki. Delikatnie wymieszaj rękami, tylko do połączenia; jeśli mieszanka wydaje się bardzo miękka, wmieszaj pozostałą 1 łyżkę mąki.
Mokrymi rękami uformuj z mieszanki 12 klusek, każda o wadze około 2 1/2 oz (70 g). Utrzymuj ręce mokre i obchodź się z mieszanką delikatnie.
Zagotuj duży garnek wody z 2 łyżkami soli, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Wkładaj kluski do wody partiami i gotuj bez przykrycia przez 12–15 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą wydawać się twarde po podniesieniu łyżką cedzakową. Nie pozwól, aby woda mocno wrzała.
W międzyczasie roztop 3 łyżki masła w małym rondelku na średnim ogniu. Gotuj przez 3–4 minuty, aż uzyska złoty kolor i orzechowy aromat, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj szczypiorek.
Wyjmij kluski z wody łyżką cedzakową, krótko osącz i podawaj gorące, polewając brązowym masłem i posypując szczypiorkiem.
Wariant regionalny: Graukäseknödel (tyrolskie kluski z szarym serem)
Zastąp połowę sera górskiego pokruszonym Graukäse, pikantnym tyrolskim serem z kwaśnego mleka. Ponieważ jest bardziej suchy i słony, zmniejsz sól do szczypty i dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany do mieszanki chlebowej; gotuj delikatnie jak powyżej i podawaj z brązowym masłem i ostrą zieloną sałatą.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj wodę do gotowania na ledwie widocznym wrzeniu; mocne gotowanie może rozbić kluski.
- Najpierw przetestuj jedną kluskę: jeśli rozpadnie się w wodzie, wmieszaj jeszcze 1 łyżkę mąki do mieszanki przed uformowaniem pozostałych.
- Ostudź i przechowuj w lodówce pozostałe kluski, następnie pokrój i usmaż na maśle na chrupko.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata lub ciepła kapusta kiszona; w Tyrolu zimne piwo lub cydr jabłkowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj kluski do 4 godzin wcześniej i wstaw do lodówki; gotuj prosto z zimna, dodając 2–3 minuty. Pozostałe kluski można przechowywać w lodówce do 2 dni, a smażą się znakomicie.
