Austriacka zupa dyniowa (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Wymów: KUR-biss ZUP-peh
Kürbissuppe to austriacka jesienna zupa dyniowa, szczególnie związana z Burgenlandem, gdzie pod koniec lata dojrzewają pola dyni oleistych. Gotowana z cebulą, ziemniakiem i bulionem warzywnym do miękkości, jest miksowana na aksamitną pomarańczową zupę i wzbogacana odrobiną śmietany. Wykończenie czyni ją niezaprzeczalnie austriacką: prażone pestki dyni i błyszcząca strużka ciemnego oleju z pestek dyni. Łagodnie słodka, delikatnie orzechowa i rozgrzewająca, podawana jest w miskach z wiejskim chlebem w chłodne dni.
Austriacka zupa dyniowa (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Wymowa: KUR-biss ZUP-peh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Zupa
Do wykończenia
Przygotowanie
Wsyp pestki dyni na suchą patelnię i praż na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż lekko napęcznieją, będą pachnieć orzechowo i staną się jasnozłote, 3 do 4 minut. Przełóż je na talerz do ostygnięcia.
Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i ziemniaka i gotuj, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka na brzegach, 5 do 6 minut.
Dodaj dynię, bulion warzywny, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż dynię i ziemniaka będzie można łatwo rozgnieść łyżką, 20 do 25 minut.
Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym na całkowicie gładką i jedwabistą masę, 1 do 2 minut. Jeśli zupa jest gęstsza, niż lubisz, wmieszaj odrobinę dodatkowego bulionu warzywnego.
Wmieszaj śmietanę i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 do 3 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Spróbuj i dostosuj sól i pieprz.
Rozlej do ogrzanych misek. Skrop każdą porcję olejem z pestek dyni, posyp prażonymi pestkami dyni i na koniec dodaj odrobinę startej gałki muszkatołowej, jeśli lubisz.
Warianty regionalne
W Styrii zupa często jest wykończona olejem z pestek dyni i pestkami, a czasem podawana bez śmietany; niektórzy kucharze dodają do garnka obrane jabłko lub mały kawałek imbiru dla dodatkowej słodyczy.
Wskazówki kucharza
- Jeśli możesz, użyj dyni Hokkaido; jej miąższ jest gęsty, słodki i mniej wodnisty niż wielu dużych dyni.
- Miksuj dokładnie, aby uzyskać prawdziwie jedwabistą konsystencję; blender wysokich obrotów daje najgładszy wynik, ale blender ręczny też jest w porządku.
- Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany, bo może wyglądać ziarnisto; delikatne podgrzewanie zachowuje jej połysk.
Podawaj z
Wiejski austriacki chleb lub kromka ciemnego chleba żytniego; lekkie białe wino lub cydr jabłkowy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj do etapu miksowania, ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie, wmieszaj śmietanę i udekoruj tuż przed podaniem.
