Andaluzyjska smażona ośmiorniczka (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos Wymów: pool-PEE-tohs FREE-tohs
Pulpitos fritos to klasyczna andaluzyjska tapas z maleńkich ośmiorniczek, duszonych do miękkości, następnie obtoczonych w mące i usmażonych na chrupko. Podaje się je na gorąco z cytryną, często posypane czosnkiem i natką pietruszki, w nadmorskich barach i w domu. Ośmiornica pozostaje soczysta w środku, a cienka panierka staje się złocista i chrupiąca. Smakuje morzem, oliwą z oliwek i świeżą cytryną, i jest stworzona do dzielenia się przy zimnym napoju.
Andaluzyjska smażona ośmiorniczka (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos
Wymawiane pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Dokładnie opłucz ośmiorniczki pod zimną wodą. Zagotuj duży garnek wody z liściem laurowym i 1 łyżką soli, dodaj ośmiorniczki i zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 30-40 minut, aż nóż z łatwością wbije się w najgrubszą część ramienia; małe ośmiorniczki mogą być gotowe już po około 25 minutach, więc sprawdzaj wcześniej.
Pozwól ośmiorniczkom ostygnąć w płynie z gotowania przez 10 minut, następnie odcedź i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Większe kawałki pokrój na kawałki o długości 1 cala (2,5 cm), mniejsze pozostaw w całości.
W płaskiej misce wymieszaj mąkę, 1/2 łyżeczki soli i czarny pieprz. Obtocz kawałki ośmiorniczki w mące, strząśnij nadmiar i odłóż na tacę na 5 minut, aby panierka nawilżyła się.
Wlej oliwę z oliwek do głębokiej patelni na głębokość około 1 cala (2,5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Smaż ośmiorniczki partiami przez 2-3 minuty, obracając raz, aż będą złociste i chrupiące; unikaj przepełnienia patelni.
Wyjmij na kratkę lub ręczniki papierowe, aby odsączyć, następnie natychmiast posyp odrobiną soli. Wymieszaj gorące ośmiorniczki z czosnkiem i natką pietruszki.
Podawaj od razu z cząstkami cytryny do wyciśnięcia na wierzch.
Warianty regionalne
Niektóre andaluzyjskie bary podają pulpitos fritos z alioli do maczania, a niektórzy kucharze dodają szczyptę słodkiej papryki do mąki.
Uwagi kucharza
- Bardzo dokładnie osusz ośmiorniczki przed obtoczeniem w mące; wilgoć jest głównym powodem, dla którego panierka staje się miękka zamiast chrupiąca.
- Smaż partiami i utrzymuj temperaturę oliwy na poziomie 350°F (175°C); zbyt chłodna oliwa sprawia, że panierka nasiąka tłuszczem, zbyt gorąca przypala ją, zanim ośmiorniczka się podgrzeje.
- Jeśli używasz większych ośmiornic, pokrój je na kęsy i duś do pełnej miękkości przed smażeniem.
Podawaj z
Zimne piwo, wytrawne sherry lub prosta sałatka zielona; obok cząstki cytryny.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu; ugotowane ośmiorniczki można dusić i przechowywać w lodówce do 1 dnia wcześniej, następnie osuszyć i usmażyć tuż przed podaniem.
