Chilijskie frytki z dodatkami (Chorrillana)
Chorrillana Wymów: cho-ree-YAH-nah
Chorrillana to ukochana chilijska potrawa do dzielenia się: sterta chrupiących złocistych frytek przykryta paskami obsmażonej wołowiny, słodką, wolno zmiękczoną cebulą i jednym lub kilkoma jajkami sadzonymi, często posypana oregano. To klasyczne danie późnonocne z Valparaíso, jedzone w barach i przy rodzinnych stołach z zimnym piwem lub kieliszkiem czerwonego wina. Przyjemność tkwi w kontraście — chrupiące frytki, soczyste mięso, płynne żółtko — wszystko mieszane razem podczas jedzenia.
Chilijskie frytki z dodatkami (Chorrillana)
Chorrillana
Wymawiane cho-ree-YAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na frytki
Na wołowinę i cebulę
Do podania
Sposób przygotowania
Obierz ziemniaki i pokrój w frytki o grubości około 1/2 cala (1,5 cm). Opłucz w zimnej wodzie przez 10 minut, aby usunąć skrobię z powierzchni, następnie odcedź i bardzo dokładnie osusz czystym ręcznikiem.
Rozgrzej olej do smażenia w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Smaż ziemniaki w trzech partiach przez 4–6 minut, aż będą bladozłote i ledwo miękkie. Wyjmij na ręczniki papierowe i posyp łyżeczką soli.
W międzyczasie osusz paski wołowiny i przypraw oregano, kuminem, połową soli i pieprzem. Odłóż na bok.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę z pozostałą solą i smaż przez 10–12 minut, mieszając, aż będzie miękka, słodka i głęboko złocista na brzegach.
Dodaj czosnek do cebuli i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, następnie wlej białe wino (lub bulion) i pozwól mu bulgotać przez 30 sekund. Zdejmij cebulę na talerz.
Zwiększ ogień do wysokiego i dodaj wołowinę na tę samą patelnię w jednej warstwie. Obsmażaj przez 1–2 minuty z każdej strony, w dwóch partiach, jeśli to konieczne, aż będzie brązowa, ale nadal soczysta. Włóż z powrotem całą wołowinę i cebulę na patelnię, wymieszaj przez 30 sekund i zdejmij z ognia.
Ponownie usmaż ziemniaki w gorącym oleju przez 2–3 minuty, aż będą chrupiące i głęboko złociste. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Na osobnej małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i usmaż jajka, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne.
Ułóż gorące frytki na dużym półmisku, nałóż na nie łyżką wołowinę i cebulę, a na wierzch wsuń jajka sadzone. Posyp szczyptą oregano i natychmiast podaj do stołu.
Wariant regionalny: Chorrillana porteña (z kiełbasą longaniza)
Wersja z barów w Valparaíso często zawiera kiełbasę, a czasem kurczaka. Zbrązowij 7 oz (200 g) pokrojonej longanizy lub chorizo na patelni przed wołowiną i odłóż na bok, następnie zmniejsz ilość wołowiny do 10 oz (280 g) i dodaj 7 oz (200 g) pokrojonej piersi kurczaka smażonej obok. Ułóż warstwami wołowinę, kurczaka i kiełbasę na frytkach przed dodaniem cebuli i jajek.
Uwagi kucharza
- Podwójne smażenie ziemniaków sprawia, że pozostają chrupiące pod soczystym dodatkiem — nie pomijaj pierwszego smażenia w niższej temperaturze.
- Krój wołowinę w poprzek włókien i utrzymuj cienkie paski, aby szybko się usmażyły i pozostały miękkie.
- Miej wszystko ciepłe i gotowe jednocześnie; chorrillana jest najlepsza w momencie, gdy jajka trafiają na frytki.
Podawaj z
Zimne piwo, kieliszek chilijskiego czerwonego wina lub miseczka pebre i ketchupu obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Usmaż ziemniaki raz do 4 godzin wcześniej i ponownie podpiecz w 425°F (220°C) przez 8 minut; ugotuj wołowinę i cebulę tuż przed podaniem i delikatnie podgrzej na patelni.
