Grillowana wołowina w liściach betelu (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Wymów: baw LAH loht
Bò lá lốt to ulubiona potrawa południowego Wietnamu: mielona wołowina przyprawiona trawą cytrynową, czosnkiem i sosem rybnym, zawinięta w aromatyczne liście dzikiego betelu i grillowana nad węglem drzewnym. Liście pęcherzykowato się przypalają i stają się chrupiące na brzegach, podczas gdy wołowina pozostaje soczysta i parująca w środku. Je się ją jako street food lub domowy posiłek, zawijaną przy stole w papier ryżowy z ziołami i makaronem ryżowym, a następnie maczaną w nước chấm. Dymna, pieprzna i pikantna — to danie stworzone do dzielenia się.
Grillowana wołowina w liściach betelu (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Wymawiane baw LAH loht
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 37 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na farsz wołowy
Na sos do maczania
Do podania
Sposób przygotowania
Namocz makaron ryżowy w gorącej wodzie, aż zmięknie, 5-7 minut, następnie odcedź i przepłucz zimną wodą; odstaw.
W dużej misce połącz wołowinę, 2 łyżki (30 ml) sosu rybnego, cukier, czosnek, szalotki, trawę cytrynową, czarny pieprz i 1 łyżkę (15 ml) oleju. Mieszaj czystymi rękami, aż masa stanie się lepka, 2-3 minuty, następnie odstaw na 15 minut.
Opłucz i osusz liście lá lốt i odetnij twarde łodyżki. Jeśli używasz liści winogron, sparz je we wrzącej wodzie przez 30 sekund i osusz. Połóż liść matową stroną do góry, końcem łodyżki do siebie, nałóż około 1 łyżki (15 g) farszu w pobliżu końca łodyżki, złóż koniec łodyżki, złóż boki i zroluj w ciasny mały cylinder. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.
Nadziej rolki na bambusowe szaszłyki, po 4-5 na szaszłyk, co ułatwia obracanie. Posmaruj ruszt grilla pozostałą 1 łyżką (15 ml) oleju i rozgrzej do średnio wysokiej temperatury, około 400°F (200°C).
Grilluj rolki, obracając co 2 minuty, aż liście miejscami się przypalą i będą chrupiące na brzegach, a wołowina będzie w pełni ugotowana, 8-10 minut; środek powinien osiągnąć 160°F (71°C).
Na sos do maczania wymieszaj trzepaczką 3 łyżki (45 ml) sosu rybnego, sok z limonki, cukier i ciepłą wodę, aż cukier się rozpuści, następnie wmieszaj czosnek i chili i odstaw na 10 minut.
Przygotuj sałatę, miętę, kolendrę, makaron ryżowy i papier ryżowy. Zanurz arkusz papieru ryżowego w ciepłej wodzie na kilka sekund, aż stanie się giętki, połóż go na talerzu, nałóż sałatę, zioła, makaron ryżowy i grillowaną rolkę wołową, następnie zawiń i maczaj w sosie.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze mieszają wołowinę z wieprzowiną lub dodają do farszu więcej chili dla ostrości. W domach na południu rolki często trafiają na stół z pełnym półmiskiem papieru ryżowego i ziół, aby goście zawijali je sami.
Uwagi kucharza
- Nie przepełniaj liści; małe, ciasne rolki równomiernie się gotują i trzymają się razem na grillu.
- Schłodź farsz przez 15 minut przed zwijaniem, jeśli wydaje się zbyt miękki do formowania.
- Węgiel drzewny daje najlepszy dymny smak, ale gorący grill górny lub patelnia grillowa również dobrze się sprawdzają.
Podawaj z
Papier ryżowy, sałata o miękkich liściach, świeże zioła, makaron ryżowy i sos do maczania nước chấm.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zawiń rolki do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce pod przykryciem, a grilluj tuż przed podaniem. Resztki zachowują świeżość przez 2 dni i dobrze się podgrzewają na gorącej patelni lub w piekarniku.
