Ciasto francuskie czekoladowe (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate Wymów: nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
Napolitana de chocolate to klasyk hiszpańskiej piekarni: prostokątne ciasto francuskie wypełnione miękką czekoladą i wykończone błyszczącą polewą czekoladową. Je się ją na śniadanie lub merendę, często z kawą lub szklanką mleka. Z zewnątrz jest chrupiąca i krucha, w środku delikatna, a nadzienie czekoladowe jest bogate, ale nie za słodkie. Jej schludny, piekarniczy kształt sprawia, że jest ulubieńcem w całej Hiszpanii.
Ciasto francuskie czekoladowe (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate
Wymowa: nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto francuskie metodą rough puff
Nadzienie czekoladowe
Polewa i wykończenie
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę i sól w misce. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i obtocz każdy kawałek. Skrop lodowato zimną wodą, mieszając nożem, aż powstanie kłaczkowate ciasto; zlep je razem, uformuj prostokąt, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 x 14 cali (20 x 35 cm). Złóż na trzy części jak list, obróć o 90 stopni i ponownie rozwałkuj; powtórz składanie i wałkowanie jeszcze dwa razy, chłodząc przez 15 minut, jeśli masło zmięknie. Zawiń i schłodź przez 30 minut przed ostatnim wałkowaniem.
Podgrzej śmietanę do nadzienia, aż zacznie lekko bulgotać. Wlej ją na posiekaną czekoladę, masło i sól; odstaw na 2 minuty, następnie mieszaj do gładkości. Ostudź, aż zgęstnieje na tyle, by dało się nabierać łyżką, około 30 minut.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach 12 x 16 cali (30 x 40 cm), o grubości około 1/4 cala (6 mm), i przytnij brzegi. Pokrój na 8 prostokątów, każdy o wymiarach około 4 x 6 cali (10 x 15 cm).
Nałóż 1 1/2 łyżki (około 30 g) nadzienia na dolną połowę każdego prostokąta, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu. Złóż górną połowę, dociśnij brzegi mocno widelcem i ułóż na wyłożonej papierem blasze do pieczenia stroną złączenia do dołu. Schłodź przez 20 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 400°F (200°C).
Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20–25 minut, aż ciasto wyrośnie, będzie głęboko złociste, a brzegi chrupiące.
W przypadku polewy podgrzej śmietanę, wlej ją na posiekaną czekoladę i masło, mieszaj do uzyskania błyszczącej konsystencji. Ostudź przez 10 minut, aż będzie do smarowania, ale nadal płynna.
Posmaruj lub zanurz wierzch ciepłych ciastek w polewie i odstaw na 15 minut do stężenia. Podawaj tego samego dnia, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące.
Wariant regionalny: Napolitana de crema (napolitana z kremem)
Użyj tego samego ciasta i jajka do smarowania, ale zastąp nadzienie czekoladowe 1 1/2 szklanki (360 ml) zimnego kremu cukierniczego zrobionego z 1 1/4 szklanki (300 ml) mleka, 3 żółtek jaj, 1/3 szklanki (65 g) cukru, 3 łyżek (24 g) skrobi kukurydzianej i 1 łyżki (15 g) masła. Napełnij i upiecz ciastka jak powyżej. Wykończ lekkim lukrem cukrowym lub posypką z cukru pudru zamiast polewy czekoladowej.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj masło w zimnie; jeśli ciasto zacznie wydawać się tłuste, schłodź je przez 15 minut przed kontynuowaniem.
- Mocno dociśnij brzegi ciasta, aby nadzienie czekoladowe nie wyciekło podczas pieczenia.
- Użyj czekolady, którą lubisz jeść; gorzka czekolada 60–70% sprawia, że nadzienie jest bogate, ale zrównoważone.
Podawaj z
Kawa, gorąca czekolada lub szklanka zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz do 1 dnia wcześniej i polej polewą przed podaniem; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Podgrzej w 350°F (175°C) przez 5 minut, aby odzyskały chrupkość.
