Peruwiański Turrón de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Wymów: too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
Turrón de Doña Pepa to warstwowy peruwiański słodycz z Limy, tradycyjnie sprzedawany i spożywany w październiku podczas uroczystości Señor de los Milagros. Cienkie, chrupiące biszkoptowe batony o zapachu anyżu są układane warstwami i oblane przyprawionym syropem z chancaca, a następnie udekorowane kandyzowanymi owocami i kolorową posypką. Każdy kawałek jest lepki, aromatyczny i chrupiący, z głębokim karmelem i ciepłymi przyprawami. Kontrast miękkiego syropu i chrupiącego ciasta czyni go wyjątkowym i niezaprzeczalnie peruwiańskim.
Peruwiański Turrón de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Wymawiane too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Syrop
Posypka
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i rozgnieciony anyż. Dodaj miękkie masło i wcieraj je opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać gruby piasek.
Dodaj jajka i krótko zagniataj w misce, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto; nie przegniataj. Owiń i schłodź przez 30 minut, aż stwardnieje na tyle, by można było wałkować.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Podziel ciasto na 12 równych części i każdą rozwałkuj w wałek o długości około 8 cali (20 cm) i grubości 1/2 cala (1,25 cm). Ułóż na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy, i nakłuj każdy batonik kilka razy widelcem.
Piecz przez 18-22 minuty, obracając blachy w połowie pieczenia, aż staną się złociste i twarde na brzegach. Ostudź całkowicie na kratkach.
W przypadku syropu połącz chancaca, wodę, skórkę pomarańczową, cynamon, goździki i anyż w rondlu. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż chancaca się rozpuści. Gotuj na średnio niskim ogniu przez 20-25 minut, aż zmniejszy się do około 1 1/2 szklanki (360 ml) i będzie pokrywać tył łyżki. Przecedź i trzymaj ciepły.
Nalej odrobinę ciepłego syropu na dno kwadratowego naczynia o boku 8 cali (20 cm). Ułóż 4 batoniki biszkoptowe obok siebie, obficie polej syropem, następnie dodaj pozostałe batoniki w naprzemiennych kierunkach, dobrze polewając każdą warstwę i delikatnie dociskając, aby syrop wsiąkł między batoniki.
Polej wierzch pozostałym ciepłym syropem i posyp kandyzowanymi owocami oraz posypką. Odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 3 godziny lub na noc, aż batoniki staną się lepkie i miękkie, ale nadal będą trzymać kształt.
Pokrój w kwadraty ostrym nożem i podawaj w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę pisco do syropu lub używają mieszanki kandyzowanych fig, skórki pomarańczowej i wiśni do dekoracji. Nowoczesne wersje czasami zastępują chancaca ciemnym cukrem brązowym, choć smak karmelu jest wtedy mniej głęboki.
Uwagi kucharza
- Lekko rozgnieć nasiona anyżu, aby uwolnić aromat; całe nasiona mogą wydawać się ostre w cieście.
- Utrzymuj syrop w cieple podczas układania – lepiej wsiąka w batoniki; jeśli zbytnio ostygnie, delikatnie podgrzej.
- Pozwól ułożonemu turronowi odpocząć przez noc, aby uzyskać klasyczną miękką, ale chrupiącą konsystencję; zbyt wczesne krojenie może spowodować pękanie warstw.
Podawaj z
Pokrój w małe kwadraty i podawaj z kawą, herbatą lub małą szklanką pisco.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni; konsystencja poprawia się po pierwszym dniu. Nie przechowuj w lodówce, ponieważ batoniki twardnieją.
