Brazylijskie kuleczki z suszonego dorsza (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau Wymów: boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
Bolinhos de bacalhau to uwielbiane brazylijskie kuleczki z suszonego dorsza: chrupiące złociste owale z puszystym, pikantnym wnętrzem z ziemniaków, startego dorsza, cebuli i pietruszki. Są stałym elementem botecos, rodzinnych imprez i piątkowych spotkań, podawane na gorąco prosto z frytkownicy z zimnym napojem lub skropione limonką. Dorsza moczy się, aż będzie łagodny, następnie łączy z puree ziemniaczanym i odrobiną mąki, aby związać masę. Każdy kęs to kontrast chrupiącej skorupki z delikatnym, aromatycznym wnętrzem, które smakuje morzem i świeżymi ziołami.
Brazylijskie kuleczki z suszonego dorsza (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau
Wymawiane boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera ryby, jajko, gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kuleczki
Do smażenia
Sposób przygotowania
Opłucz suszonego dorsza pod zimną wodą, umieść w misce i zalej zimną wodą. Mocz przez 24 godziny w lodówce, zmieniając wodę co 6 do 8 godzin, aż ryba będzie miała łagodny słony smak; jeśli nadal jest bardzo słona, moczyć do 12 godzin dłużej.
Włóż ziemniaki do rondla, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził. Dobrze odcedź i rozgnieć na gładkie puree; lekko ostudź.
Odcedź dorsza, przełóż do czystego rondla, zalej świeżą zimną wodą i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo się rozdzielała, następnie odcedź, ostudź i drobno rozdrobnij, usuwając skórę i ości.
W dużej misce połącz puree ziemniaczane, rozdrobnionego dorsza, startą cebulę, pietruszkę, czarny pieprz, jajka i 3 łyżki mąki. Mieszaj widelcem lub rękami, aż składniki się równomiernie połączą, a masa będzie się kleić przy ściśnięciu; dodaj więcej mąki po 1 łyżce tylko wtedy, gdy masa wydaje się zbyt mokra.
Wilgotnymi rękami uformuj z masy około 20 owalnych kuleczek, każda o objętości około 1 1/2 łyżki, i ułóż je na blasze. Wstaw do lodówki na 20 do 30 minut, aby stwardniały.
Wlej olej roślinny do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 2 cali (5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C) na średnio wysokim ogniu. Smaż kuleczki partiami po 6 do 8, od czasu do czasu obracając, przez 3 do 4 minuty, aż będą głęboko złociste i chrupiące.
Wyjmij kuleczki łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Gotową partię trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika, smażąc resztę, pozwalając olejowi wrócić do 350°F (175°C) między partiami.
Podawaj na gorąco, gdy skorupka jest chrupiąca, a środek puszysty.
Warianty regionalne
W Portugalii blisko spokrewnione pastéis de bacalhau są często formowane w większe owalne kotleciki i czasami przyrządzane bez mąki. W Brazylii niektórzy kucharze dodają odrobinę ugotowanej manioki lub szczyptę cayenne, aby kuleczki były bardziej ciągnące i pikantne.
Uwagi kucharza
- Czas moczenia zależy od grubości dorsza; po 24 godzinach spróbuj mały kawałek i moczyć dłużej, jeśli nadal jest wyraźnie słony.
- Masa powinna być miękka, ale trzymać kształt; używaj dodatkowej mąki oszczędnie, aby kuleczki pozostały puszyste, a nie zbite.
- Utrzymuj olej do smażenia w stałej temperaturze 350°F (175°C): zbyt gorący sprawi, że środki pozostaną wilgotne, zbyt chłodny – że kuleczki staną się tłuste.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z cząstkami limonki, ostrym sosem malagueta i zimnym piwem lub caipirinha.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj kuleczki do 12 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce; smaż tuż przed podaniem. Resztki przechowuj 2 dni w lodówce i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C).
