Pierogi na parze (Zhēngjiǎo)
蒸餃 ZhēngjiǎoWymów: jung-jyow
Zhēngjiǎo to gotowane na parze kuzyni słynnych chińskich pierogów gotowanych w wodzie, z plisowanym, półprzezroczystym ciastem i soczystym farszem z wieprzowiny i kapusty. Są podstawą północnochińskiej kuchni domowej i stołów dim sum, jedzone na śniadanie, lunch lub jako część świątecznej uczty. Gotowanie na parze sprawia, że ciasto pozostaje delikatne i lekko ciągnące, a farsz pozostaje wilgotny i pikantny. Podawane z czarnym octem i olejem chili, są ulubioną potrawą wymagającą odrobiny cierpliwości na etapie plisowania.
Pierogi na parze (Zhēngjiǎo)
蒸餃, Zhēngjiǎo
Wymawiane jung-jyow
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Farsz
Do podania
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Wlej wrzącą wodę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie kłaczkowata masa. Gdy przestygnie na tyle, by móc ją obsłużyć, wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj farsz. wymieszaj kapustę z 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 10 minut. Odciśnij nadmiar wody rękami i odłóż na bok.
W misce połącz wieprzowinę, dymki, sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, pozostałą sól, imbir i biały pieprz. Mieszaj w jednym kierunku, aż masa stanie się lepka, następnie wmieszaj odciśniętą kapustę.
Podziel odstawione ciasto na 4 części. Z każdej uformuj wałek o grubości około 1 cala (2,5 cm) i pokrój na 8 kawałków, co daje łącznie 32 kawałki. Rozwałkuj każdy kawałek na okrąg o średnicy 3 cali (7,5 cm), przykrywając pozostałe ciasto.
Umieść około 1 łyżki farszu na środku krążka ciasta. Złóż na pół i zagnieć przedni brzeg, dociskając, aby uszczelnić. Ułóż pierożek na posypanej mąką tacy i przykryj. Powtórz z pozostałymi krążkami i farszem.
Wyłóż bambusowy parownik papierem do pieczenia lub liśćmi kapusty. Ułóż pierożki w jednej warstwie, nie stykając się. Doprowadź wodę w woku lub garnku do wrzenia.
Gotuj na parze na dużym ogniu przez 10–12 minut, aż ciasto stanie się półprzezroczyste, a farsz ugotowany (termometr powinien wskazać 160°F/71°C). W razie potrzeby pracuj partiami.
Podawaj gorące z czarnym octem i olejem chili do maczania.
Wariant regionalny: Pierogi na parze z krewetkami i szczypiorkiem (Xiārén Jiǔcài Zhēngjiǎo)
Zastąp wieprzowinę 1 funtem (450 g) posiekanych surowych krewetek, a kapustę 1 szklanką (60 g) posiekanego szczypiorku chińskiego. Pomiń wino Shaoxing i zmniejsz sól do 1/2 łyżeczki. Wymieszaj farsz tylko do połączenia i gotuj na parze zgodnie z instrukcją; pierożki są gotowe, gdy krewetki staną się różowe i jędrne.
Uwagi kucharza
- Wrząca woda żelatynizuje mąkę, dzięki czemu ciasto jest delikatne i lekko ciągnące – nie zastępuj jej zimną wodą.
- Dobrze odciśnij kapustę; nadmiar wilgoci sprawi, że farsz będzie rozmokły i rozerwie ciasto.
- Zamroź surowe pierożki na tacy, a następnie przełóż do woreczków; gotuj na parze z zamrożonych przez 15 minut.
Podawaj z
Czarny ocet z odrobiną oleju chili oraz lekką zupę lub sałatkę ogórkową jako dodatek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Surowe pierożki można zamrozić na okres do 2 miesięcy; gotuj na parze z zamrożonych. Ugotowane pierożki najlepiej odgrzewać w parowniku przez 3–4 minuty.
