Tort wiśniowy z Czarnym Lasem (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte Wymów: SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
Schwarzwälder Kirschtorte to słynny niemiecki tort z Czarnego Lasu: lekkie kakaowe biszkoptowe blaty nasączone syropem kirsch, przełożone cierpkimi wiśniami i chmurami bitej śmietany. Mimo efektownego wyglądu to domowe ciasto z regionu Czarnego Lasu, podawane na urodziny i niedzielną kawę. Miąższ jest puszysty, śmietana ledwo słodka, a wiśnie przełamują słodycz. Wiórki czekoladowe i całe wiśnie na wierzchu nadają mu niepowtarzalny, ciemny, leśny charakter.
Tort wiśniowy z Czarnym Lasem (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte
Wymawiane SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
- Porcje
- 10
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na biszkopt kakaowy
Na nadzienie wiśniowe i syrop
Na krem i dekorację
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż dno formy sprężynowej o średnicy 26 cm (10 cali) papierem do pieczenia; boków nie smaruj. Przesiej razem mąkę, skrobię, kakao, proszek do pieczenia i sól; odstaw.
Ubij jajka z cukrem granulowanym w misce żaroodpornej umieszczonej nad ledwo wrzącą wodą, aż będą ciepłe w dotyku, około 2 minuty. Zdejmij z ognia i ubijaj mikserem elektrycznym, aż masa będzie jasna, gęsta i potroi objętość, 8–10 minut; ciasto powinno spływać grubą wstęgą, która utrzymuje się przez chwilę.
Wmieszaj suche składniki do piany z jajek w trzech partiach za pomocą dużej szpatułki, tylko do momentu, gdy nie będzie smug suchego. Przelej do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i piecz 30–35 minut, aż ciasto będzie sprężyste, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.
Na nadzienie wiśniowe. w rondelku wymieszaj 1 szklankę (240 ml) zachowanego soku wiśniowego z 1/3 szklanki (65 g) cukru i 2 łyżkami (15 g) skrobi kukurydzianej. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i stanie się błyszczące, 3–4 minuty; zdejmij z ognia i wmieszaj 2 łyżki (30 ml) kirsch. Delikatnie wmieszaj odsączone wiśnie i całkowicie ostudź.
Na syrop. podgrzej 1/2 szklanki (120 ml) zachowanego soku wiśniowego z 1/4 szklanki (50 g) cukru, aż cukier się rozpuści; ostudź, następnie wmieszaj 3 łyżki (45 ml) kirsch.
Ubij schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem, wanilią i 2 łyżkami (30 ml) kirsch na średnio sztywne szczyty; nie ubijaj za długo. Przechowuj w chłodzie.
Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na 3 równe blaty. Umieść dolny blat na talerzu do podania, posmaruj jedną trzecią syropu, rozsmaruj cienką warstwę bitej śmietany, następnie rozłóż połowę nadzienia wiśniowego i odrobinę więcej śmietany. Powtórz z drugim blatem i pozostałym nadzieniem wiśniowym; przykryj trzecim blatem i posmaruj pozostałym syropem.
Pokryj wierzch i boki pozostałą bitą śmietaną, tworząc dowolne wzory. Wyciśnij rozetki wokół krawędzi, na każdej umieść odłożoną całą wiśnię i posyp wiórkami czekoladowymi wierzch i boki. Chłodź co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem.
Warianty regionalne
Niektórzy niemieccy piekarze dodają cienką polewę z ganache czekoladowego lub używają wiśni morello; indywidualne porcje w szklankach to nowoczesny skrót.
Uwagi kucharza
- Schłodź czekoladę i użyj obieraczki do warzyw, aby zrobić wiórki; pozwól im spadać na papier do pieczenia, aby nie roztopiły się od ciepłych dłoni.
- Utrzymuj śmietanę i miskę bardzo zimne i przestań ubijać na średnio sztywnych szczytach — zbyt sztywna śmietana będzie wyglądać ziarnisto po rozsmarowaniu.
- Ciasto kroi się najczyściej po schłodzeniu; przecieraj nóż między cięciami, aby uzyskać wyraźne warstwy.
Podawaj z
Mocna kawa, herbata lub mała szklaneczka kirsch.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Biszkopt można upiec i zamrozić do 1 miesiąca. Złożony tort przechowuje się w lodówce do 2 dni, ale najlepszy jest w ciągu 24 godzin.
