Węgierski paprykarz grzybowy (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Wymów: GOM-bah-pah-pree-KAHSH
Gombapaprikás to sycące węgierskie danie grzybowe oparte na charakterystycznej dla tego kraju słodkiej papryce. Pieczarki lub grzyby cremini są delikatnie duszone z cebulą w aksamitnym, lekko kwaśnym sosie śmietanowym, a na koniec doprawiane świeżym koperkiem. To codzienne danie w węgierskich domach, szczególnie jesienią i zimą, pojawiające się zarówno na rodzinnych stołach, jak i w prostych restauracyjnych menu. Smak jest ziemisty i łagodny, z ciepłym aromatem papryki i kremową pełnią równoważoną przez lekką kwasowość śmietany. Zwykle podaje się je z nokedli, ryżem lub pieczywem.
Węgierski paprykarz grzybowy (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Wymawiane GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do gulaszu
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli i smaż, często mieszając, przez 6–8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje.
Dodaj grzyby i pieprz i zwiększ ogień na średnio-wysoki. Smaż przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby puszczą sok, sok odparuje, a brzegi lekko się zarumienią.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj paprykę i mąkę, aż grzyby będą równomiernie obtoczone, około 30 sekund; resztkowe ciepło wystarczy do ugotowania mąki bez przypalenia papryki.
Przywróć patelnię na mały ogień i stopniowo wlewaj bulion, stale mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki, a grzyby będą miękkie.
W małej misce rozmieszaj śmietanę z chochlą gorącego sosu, a następnie wmieszaj tę mieszankę z powrotem do patelni. Podgrzewaj delikatnie przez 2–3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia, aż sos będzie gładki i kremowy; spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
Zdejmij z ognia, wmieszaj koperek i podawaj natychmiast, dostosowując sól i pieprz do smaku.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają posiekaną zieloną paprykę razem z cebulą lub małego posiekanego pomidora, aby sos był lżejszy. Szczyptę ostrej papryki można dodać razem ze słodką papryką dla rozgrzewającego efektu.
Uwagi kucharza
- Używaj węgierskiej słodkiej papryki i dodawaj ją po zdjęciu z ognia; papryka staje się gorzka, jeśli się przypali.
- Nie pozwól, aby śmietana się zagotowała po dodaniu, bo sos może się zwarzyć.
- Dobrze zrumień grzyby przed dodaniem mąki; to nadaje gulaszowi głębszy smak.
Podawaj z
Nokedli (węgierskie kluski jajeczne), ryż lub chrupiące pieczywo, z prostą sałatką ogórkową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, ale nie doprowadzaj do wrzenia, gdy śmietana jest już dodana.
