Grecki chleb smażony na patelni (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoWymów: tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo oznacza po prostu „chleb z patelni” i dokładnie tym jest: miękkim, drożdżowym plackiem smażonym na oliwie z oliwek, aż skórka stanie się głęboko złota i pokryta bąblami, a wnętrze pozostanie ciągnące i lekkie. Grecy przygotowują go w domu na śniadanie, jako przekąskę lub do talerza sera i oliwek. Ciepły z patelni, polany miodem i posypany sezamem, to jeden z najprostszych i najbardziej satysfakcjonujących chlebów w greckiej kuchni.
Grecki chleb smażony na patelni (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Wymowa: tee-gah-NOH-psoh-moh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Do smażenia
Do podania
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże i sól, następnie wlej letnią wodę i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odbijać po naciśnięciu palcem. Powinno być miękkie i tylko lekko lepkie.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w natłuszczonej misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość i będzie pełne bąbelków powietrza.
Przebij ciasto, podziel na 8 równych części i uformuj z każdej zwartą kulę. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten się rozluźnił, a placki łatwo się spłaszczały.
Spłaszcz każdą kulę dłonią, a następnie palcami na placek o średnicy około 10–12 cm (4–5 cali) i grubości 1 cm (1/2 cala), wciskając kilka wgłębień w powierzchnię. Posyp mąką, jeśli się kleją.
Wlej 1 szklankę (240 ml) oliwy z oliwek do ciężkiej patelni na głębokość około 1 cm (1/2 cala) i rozgrzej na średnim ogniu, aż skrawek ciasta delikatnie skwierczy przy zetknięciu.
Smaż placki po 2 lub 3 na raz przez 2–3 minuty z każdej strony, aż napęcznieją, będą głęboko złote i chrupiące na brzegach, polewając wierzch odrobiną gorącego oleju podczas smażenia. Odsącz na ręcznikach papierowych i utrzymuj w cieple, smażąc resztę.
Posyp gorące chleby lekko solą i podawaj od razu, polane miodem i posypane prażonym sezamem.
Wariant regionalny: Północnogrecki tiganopsomo z ciasta filo (Τηγανόψωμο με φέτα)
W Macedonii nazwa ta jest używana na warstwowy chleb z ciasta filo: pomiń drożdże i wodę, a zamiast tego użyj 8 arkuszy cienkiego ciasta filo i 200 g (7 oz) pokruszonej fety. Posmaruj każdy arkusz oliwą z oliwek, ułóż je parami, rozsypując między nimi fetę, złóż w nieregularne paczuszki i smaż na płytkim oleju przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i złote. Podawaj na gorąco, bez miodu.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj olej na stałym średnim ogniu: zbyt gorący spowoduje, że zewnętrzna strona zbrązowieje przed upieczeniem środka, zbyt chłodny sprawi, że chleb będzie tłusty.
- Nie rozwałkowuj placków cieńszych niż 1 cm (1/2 cala) — grubość nadaje tiganopsomo jego puszysty, miękki środek.
- Smaż partiami i pozwól olejowi wrócić do temperatury między partiami, aby skórka była równomiernie chrupiąca.
Podawaj z
Miód i sezam lub feta, oliwki i mocna kawa na śniadanie; dobre również z sałatką pomidorową.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce do wyrośnięcia; przed formowaniem doprowadź je do temperatury pokojowej. Smażone chleby najlepsze są świeże, ale dobrze się odgrzewają na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony.
