Węzły czosnkowe (Garlic Knots)
Garlic Knots Wymów: GAR-lik NOTS
Węzły czosnkowe to klasyczna przekąska nowojorskich pizzerii: małe kawałki chudego ciasta drożdżowego rozwałkowane w wałeczki, zawiązane w luźne węzły, upieczone na złoty kolor i posmarowane na gorąco masłem czosnkowym, natką pietruszki i parmezanem. Je się je jako przekąskę lub do pizzy i sałatek. Z zewnątrz są lekko chrupiące i błyszczące, w środku miękkie i puszyste, z intensywnym, wytrawnym aromatem czosnku i słonym, maślanym posmakiem.
Węzły czosnkowe (Garlic Knots)
Garlic Knots
Wymawiane GAR-lik NOTS
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Masło czosnkowe
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże; odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą. Jeśli nie powstanie piana, drożdże nie są już aktywne.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 3 szklanki (375 g) mąki z solą. Dodaj mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek, mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż ciasto na obsypaną mąką powierzchnię, używając części pozostałej mąki. Wyrabiaj 8–10 minut, dodając mąkę tylko w razie potrzeby, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Uformuj kulę.
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Oprósz ciasto i podziel na 12 równych kawałków, po około 55 g każdy. Rozwałkuj każdy kawałek na wałek o długości 8 cali (20 cm), zawiąż w luźny węzeł i podwiń końce; ułóż węzły na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj węzły i pozostaw do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż staną się puszyste. Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C).
Piecz przez 12–15 minut, aż będą złotobrązowe, a węzły będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu, obracając blachę w połowie pieczenia.
Podczas pieczenia węzłów delikatnie rozpuść masło z czosnkiem i solą w małym rondelku na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż będzie aromatyczne, ale nie zbrązowieje. Zdejmij z ognia i wymieszaj z natką pietruszki.
Posmaruj gorące węzły obficie masłem czosnkowym, posyp parmezanem i podawaj ciepłe. Przed podaniem posmaruj pozostałym masłem czosnkowym.
Warianty regionalne
Niektóre nowojorskie pizzerie dodają szczyptę płatków czerwonego pieprzu lub suszonego oregano do masła czosnkowego; inne posypują węzły mozzarellą przed pieczeniem, tworząc wersję z ciągnącym się serem.
Uwagi kucharza
- Aby węzły były jak najmiększe, pozostaw ciasto lekko lepkie i unikaj dodawania więcej mąki niż potrzeba.
- Czosnek podgrzewaj delikatnie w maśle; wysoka temperatura sprawia, że staje się gorzki.
- Posmaruj węzły masłem czosnkowym zaraz po wyjęciu z piekarnika, aby masło wsiąkło.
Podawaj z
Podawaj ciepłe jako przekąskę lub do pizzy, sosu marinara do maczania i chrupiącej zielonej sałatki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu pieczenia; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni i podgrzej w 350°F (175°C) przez 5 minut. Upieczone węzły można zamrozić do 1 miesiąca.
