Mieszany grill leskovacki (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Wymów: less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Leskovački roštilj to obfity serbski mieszany grill z Leskovaca, południowego miasta słynącego z mięsa z grilla węglowego. Półmisek zazwyczaj zawiera karkówkę i polędwicę wieprzową, soczystą pljeskavicę i kiełbaski, wszystko grillowane na dużym ogniu i podawane z surową cebulą, kajmakiem, ajvarem i ciepłym płaskim chlebem. Mięsa są prosto przyprawione, aby ich dymny, wytrawny smak prowadził, podczas gdy zimna cebula i kremowy kajmak przełamują tłustość. To jedzenie do dzielenia się, spożywane na spotkaniach na podwórku i w restauracjach grillowych, zwłaszcza w ciepłe wieczory.
Mieszany grill leskovacki (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Wymawiane less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na pljeskavicę
Na grill
Do podania
Sposób przygotowania
Przygotuj pljeskavicę. umieść mieloną wieprzowinę i wołowinę, startą cebulę (najpierw odciśnij nadmiar płynu), czosnek, słodką paprykę, ostrą paprykę, bułkę tartą, wodę mineralną i sól w misce. Wymieszaj delikatnie, tylko do połączenia; nie mieszaj zbyt długo. Uformuj 4 owalne kotlety o grubości około 1/2 cala (1,25 cm) i schłodź przez 20 minut.
Osusz karkówkę i polędwicę, następnie natrzyj 1 łyżką oleju, solą i pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy rozgrzewasz grill.
Rozgrzej grill węglowy lub ciężką patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury i natłuść ruszt pozostałą 1 łyżką oleju. Grilluj karkówkę i polędwicę przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione i właśnie ugotowane (145°F/63°C), następnie odłóż na ciepły talerz.
Grilluj pljeskavicę przez 4–5 minut z każdej strony, aż będzie zwęglona z zewnątrz i ugotowana w środku (160°F/71°C). Przełóż na ciepły talerz.
Grilluj kiełbaski przez 10–12 minut, często obracając, aż będą brązowe ze wszystkich stron i ugotowane (160°F/71°C). Podgrzej płaskie chleby na grillu przez 20–30 sekund z każdej strony.
Ułóż mięsa na dużym półmisku. Rozrzuć wokół pokrojoną cebulę, dodaj kajmak i ajvar, podawaj z ciepłym płaskim chlebem.
Warianty regionalne
Poza Leskovacem mieszane grille często zawierają szaszłyki z kurczaka, vešalica lub jagnięcinę; patelnia grillowa sprawdzi się w domu. Niektórzy kucharze podają pljeskavicę w płaskim chlebie z kajmakiem zamiast na półmisku.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj grill na średnio wysokim ogniu, aby pljeskavica uzyskała ciemną skórkę bez przypalenia, zanim środek się ugotuje.
- Przed podaniem odstaw ugotowane mięsa na 2–3 minuty, aby soki się rozdzieliły.
- Jeśli wolisz łagodniejszy, bardziej chrupiący smak, namocz pokrojoną cebulę w zimnej wodzie przez 5 minut i odcedź.
Podawaj z
Ciepły płaski chleb, pokrojona cebula, kajmak, ajvar i zimne piwo lub rakija.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Mieszankę na pljeskavicę można uformować i schłodzić do 24 godzin wcześniej; ugotowane mięsa można przechowywać w lodówce przez 2 dni i delikatnie podgrzać, choć najlepsze są prosto z grilla.
