Libański chleb pita (Khubz Arabi)

Name: Libański chleb pita (Khubz Arabi)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Liban
Ingredients: 4 szklanki (500 g) mąki chlebowej, plus więcej do podsypywania; 1 1/4 szklanki (300 ml) letniej wody; 2 1/4 łyżeczki (7 g) drożdży instant; 1 łyżeczka (4 g) cukru; 1 1/2 łyżeczki (9 g) drobnej soli; 1 łyżka (15 ml) oliwy; Trochę oliwy do miski; Dodatkowa mąka do wałkowania

خبز عربي khubz ʿarabiWymów: khubz AH-rah-bee

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Khubz, libański chleb pita, to codzienny chleb Lewantu: miękki, jasny krążek, który w żarze pieca rozdyma się w dwie cienkie warstwy, a potem zapada się w kieszeń mieszczącą wszystko, od hummusu po grillowanego kurczaka. Kupuje się go na stosy każdego ranka, je ciepłego z oliwą i za'atarem albo rwie rękami, by nabierać meze. Lekko ciągnący, z delikatną słodyczą i pęcherzykami, jest cichym fundamentem libańskiego stołu.

Libański chleb pita (Khubz Arabi)

خبز عربي, khubz ʿarabi

Wymawiane khubz AH-rah-bee

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

4 szklanki (500 g)500 g (4 szklanki) mąki chlebowej, plus więcej do podsypywania
1 1/4 szklanki (300 ml)300 ml (1 1/4 szklanki) letniej wody
2 1/4 łyżeczki (7 g)7 g (2 1/4 łyżeczki) drożdży instant
1 łyżeczka (4 g)4 g (1 łyżeczka) cukru
1 1/2 łyżeczki (9 g)9 g (1 1/2 łyżeczki) drobnej soli
1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy

Do wykończenia

Trochę oliwy do miski
Dodatkowa mąka do wałkowania

Sposób przygotowania

W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Zrób w środku wgłębienie, wlej letnią wodę i oliwę, i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie niejednolite ciasto.
Przełóż ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8-10 minut, aż będzie gładkie, jedwabiste i będzie powoli odbijać po naciśnięciu palcem. Dodaj łyżkę mąki tylko jeśli pozostaje lepkie.
Lekko natłuść miskę, obróć w niej ciasto, by je pokryć, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i napęcznieje bąbelkami powietrza.
Przebij ciasto, podziel je na 8 równych kawałków (po około 105 g) i uformuj z każdego zwartą kulkę. Przykryj i odstaw na 20 minut, aby gluten się rozluźnił, a krążki łatwo się rozwałkowały.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C) z kamieniem do pieczenia lub odwróconą ciężką blachą do pieczenia w środku przez co najmniej 30 minut. Piekarnik musi być naprawdę gorący, aby chleby napęczniały.
Rozwałkuj każdą kulkę na podsypanej mąką powierzchni na krążek o średnicy około 7 cali (18 cm) i grubości 1/4 cala (6 mm). Jeśli krążek się kurczy, odczekaj kilka minut i dokończ wałkowanie.
Piecz dwa lub trzy krążki naraz bezpośrednio na gorącym kamieniu przez 3-5 minut, aż każdy rozdyma się w pustą poduszkę i pokrywa się jasnozłotymi pęcherzykami. Uważnie obserwuj; bardzo szybko przechodzą od napęczniałych do chrupiących.
Gdy każdy chleb wyjdzie z pieca, zawiń go w czystą ściereczkę kuchenną i połóż na nim kolejny, aby para utrzymała je miękkimi. Przed podaniem delikatnie spłaszcz ciepły chleb dłonią.

Wariant regionalny: Saj Bread (Khubz Saj / Markouk)

Użyj tego samego ciasta, ale podziel je na 12 kawałków i rozciągnij każdy bardzo cienko, niemal przezroczyście, ręcznie lub wałkiem. Piecz je po jednym na bardzo gorącej wypukłej blasze saj lub suchej patelni żeliwnej przez 30-40 sekund z każdej strony, aż pokryją się ciemnymi plamkami i będą giętkie, a nie napęczniałe; układaj na stos pod ściereczką, aby pozostały miękkie i dawały się składać.

Uwagi kucharza

Rozżarzony kamień i cienki, równy krążek sprawiają, że tworzy się kieszeń; rozwałkuj grubiej niż 1/4 cala (6 mm), a chleb pozostanie płaski.
Chleby, których nie zjesz od razu, całkowicie ostudź, a następnie zamroź — doskonale odświeżają się na suchej, gorącej patelni.
Jeśli w kuchni jest zimno, pozwól ciastu wyrosnąć w wyłączonym piekarniku, ale z włączonym światłem.

Podawaj z

Hummus, labneh i za'atar z oliwą; lub porwany obok grillowanego mięsa, falafela i fattoush.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Przechowuj w zamkniętej torebce w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub zamroź do 2 miesięcy; odgrzej zawinięty w folię w umiarkowanym piekarniku lub krótko na suchej, gorącej patelni.