Francuski chleb wiejski (Pain de Campagne)
Pain de campagne Wymów: pan duh kahn-PAHN-yuh
Pain de campagne to rustykalny wiejski bochenek Francji: okrągły lub owalny chleb z grubą, mocno zrumienioną skórką i wilgotnym, lekko kwaśnym miąższem. Jest wypiekany z mąki pszennej z dodatkiem mąki żytniej, która nadaje mu delikatną kwasowość i lekki szarobrązowy odcień. Tradycyjnie pieczony w wiejskich piecach i jedzony codziennie z serem, zupą lub wędlinami, jest wystarczająco solidny na tosty śniadaniowe i codzienne kanapki. Długie, powolne wyrastanie buduje smak bez zbędnego zachodu.
Francuski chleb wiejski (Pain de Campagne)
Pain de campagne
Wymawiane pan duh kahn-PAHN-yuh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Poolish
Ciasto
Do posypania
Sposób przygotowania
Aby przygotować poolish, wymieszaj 3/4 szklanki (180 ml) letniej wody, 1 szklankę (120 g) mąki chlebowej i 1/4 łyżeczki (1 g) drożdży w średniej misce, aż powstanie gęste, gładkie ciasto bez grudek. Przykryj luźno i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 do 16 godzin, aż będzie pełne bąbelków, wypukłe i przyjemnie drożdżowe.
W dużej misce połącz poolish, 1 szklankę (240 ml) letniej wody, 3 szklanki (360 g) mąki chlebowej i 3/4 szklanki (90 g) mąki żytniej. Mieszaj drewnianą łyżką, aż nie pozostanie sucha mąka, następnie przykryj i odstaw na 20 minut.
Posyp ciasto 2 łyżeczkami (12 g) soli i 1/2 łyżeczki (2 g) drożdży. Wyrabiaj w misce lub na lekko obsypanym mąką blacie przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; powinno odkształcać się po naciśnięciu.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 do 3 godzin, aż prawie podwoi objętość. Przez pierwsze 2 godziny składaj ciasto w misce co 45 minut, obracając miskę o ćwierć obrotu za każdym razem.
Przełóż ciasto na lekko obsypaną mąką powierzchnię i uformuj ciasną okrągłą boule, składając brzegi do środka i zaciskając szew. Umieść szwem do góry w misce wyłożonej obsypanym mąką ręcznikiem lub w obsypanym mąką koszyku do wyrastania.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45 do 60 minut, aż ciasto będzie napuszone, a wgłębienie zrobione obsypanym mąką palcem na głębokość 1/2 cala (1 cm) będzie powoli się wypełniać. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) z garnkiem żeliwnym w środku przez co najmniej 30 minut.
Ostrożnie odwróć bochenek na arkusz papieru do pieczenia, posyp mąką i natnij płytki krzyż lub pojedyncze cięcie ostrym nożem. Opuść go do gorącego garnka żeliwnego, przykryj i piecz przez 30 minut.
Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15 do 20 minut, aż skórka będzie głęboko mahoniowa i pokryta pęcherzami, a bochenek będzie wydawał głuchy dźwięk po stuknięciu w spód. Ostudź na kratce przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
Warianty regionalne
Aby uzyskać łagodniejszy, bardziej miękki bochenek, zastąp mąkę żytnią mąką pełnoziarnistą. Garść prażonych orzechów włoskich lub nasion słonecznika można wmieszać po pierwszym wyrośnięciu, aby uzyskać orzechowy chleb wiejski.
Uwagi kucharza
- Pozwól upieczonemu bochenkowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem; gorący chleb może smakować gumowato i łatwo się zgniata.
- Jeśli twoja kuchnia jest chłodna, pozostaw ciasto do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem.
- Aby uzyskać ciemniejszą skórkę, piecz odkryty bochenek o 2 do 3 minuty dłużej, uważnie obserwując.
Podawaj z
Podawaj z solonym masłem, dojrzewającym serem, pasztetem lub miską zupy; jest również doskonały jako tost na śniadanie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przekrojony stroną do dołu w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź pokrojony na okres do 1 miesiąca i odśwież w gorącym piekarniku.
