Pielmienie z grzybami (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiWymów: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
Pielmienie z grzybami to małe rosyjskie pierożki nadziewane grzybami, bezmięsny kuzyn klasycznych pielmieni z mięsem. Są szczególnie związane z Uralem i regionem Permu, gdzie latem i jesienią zbiera się dzikie grzyby. Ciasto jest cienkie i sprężyste, nadzienie ziemiste i pikantne, a gotowane pierożki podaje się ze śmietaną i koperkiem. Smakują jak leśne grzyby zawinięte w delikatny makaron, proste, ale głęboko sycące.
Pielmienie z grzybami (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Wymowa: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Nadzienie
Do gotowania i podania
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj mąkę i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie, dodaj jajko, ciepłą wodę i olej, i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odbijać po naciśnięciu. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Aby przygotować nadzienie, roztop masło na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
Dodaj grzyby i smaż przez 10–12 minut, często mieszając, aż ich wilgoć wyparuje, a mieszanka będzie sucha i lekko złocista. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i pieprzem, następnie rozłóż na talerzu do całkowitego ostygnięcia.
Podziel odstawione ciasto na 3 części. Rozwałkuj jedną część na posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (3 mm), następnie wytnij krążki o średnicy 3 cali (7,5 cm). Pozostałe ciasto trzymaj pod przykryciem.
Umieść 1 czubatą łyżeczkę ostudzonego nadzienia na środku każdego krążka. Złóż na pół, mocno dociśnij brzegi, aby uszczelnić, następnie połącz dwa rogi i zlep, formując klasyczny kształt pielmienia. Układaj na posypanej mąką tacce i przykrywaj, podczas gdy formujesz resztę.
Zagotuj 8 szklanek wody z 1 łyżką soli. Wrzucaj pielmienie partiami i zamieszaj raz, aby się nie skleiły. Gotuj przez 3–4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię i nabraniu pulchności, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
Podawaj na gorąco ze śmietaną i posiekanym koperkiem.
Warianty regionalne
Suszone dzikie grzyby dają głębsze, bardziej intensywne nadzienie: namocz 1 uncję (30 g) suszonych borowików w 1 szklance (240 ml) gorącej wody, drobno posiekaj i wymieszaj z ugotowaną cebulą; dodaj łyżkę przecedzonego płynu z moczenia, jeśli nadzienie jest suche.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj nadzienie grzybowe zimne i suche; mokre nadzienie rozerwie ciasto.
- Usuń całe powietrze wokół nadzienia i mocno dociśnij brzegi, aby pierożki nie pękły.
- Gotuj partiami, aby woda utrzymywała delikatne wrzenie; gwałtowne wrzenie może rozerwać delikatne pierożki.
Podawaj z
Śmietana i posiekany koperek; lekka sałatka z ogórków lub kapusty jako dodatek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zamroź uformowane pielmienie na posypanej mąką tacce, aż stwardnieją, następnie przełóż do woreczka na maksymalnie 2 miesiące; gotuj od razu zamrożone, dodając 1–2 minuty. Ugotowane pielmienie można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać na maśle lub w bulionie.
