Nadziewane placki z ziemniakami i serem (Chycziny)
хычин khychinWymów: hih-CHEEN
Chycziny to cienkie, okrągłe placki z nadzieniem pochodzące z gór Kabardyno-Bałkarii i sąsiedniej Karaczajo-Czerkiesji. Miękkie ciasto na kefirze zawija się wokół tłuczonych ziemniaków i świeżego sera, rozwałkowuje cienko i piecze na suchej patelni, aż pojawią się brązowe plamki, następnie smaruje masłem i układa jedno na drugim, aby pozostały miękkie. Chycziny je się na gorąco, rękami lub pokrojone na ćwiartki, do herbaty lub obok miski zupy. Składniki są proste, ale to równowaga miękkiego ciasta, kremowego nadzienia i roztopionego masła czyni je niezapomnianymi.
Nadziewane placki z ziemniakami i serem (Chycziny)
хычин, khychin
Wymawiane hih-CHEEN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie ziemniaczano-serowe
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dobrze odcedź i utłucz z 2 łyżkami masła, gdy są jeszcze gorące; pozostaw do ostygnięcia do letniej temperatury.
Pokrusz bryndzę lub fetę do ciepłych ziemniaków i rozgnieć razem na gładką, miękką pastę. Dopraw pieprzem i dodaj sól tylko wtedy, gdy ser był łagodny, następnie podziel na 8 równych kul.
Podgrzej kefir do letniej temperatury, wymieszaj z solą i sodą oczyszczoną, następnie dodawaj mąkę po połowie. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i tylko lekko lepkie; przykryj i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na 8 części i uformuj z każdej kulę. Jedną spłaszcz dłonią na placek o średnicy około 4 cali (10 cm), resztę trzymaj pod przykryciem.
Umieść kulę nadzienia na środku, podnieś brzegi ciasta do góry i mocno zlep, aby zamknąć, następnie spłaszcz dłonią paczkę na gruby placek.
Na lekko posypanej mąką desce delikatnie rozwałkuj placek do około 8 cali (20 cm) i grubości 1/8 cala (3–4 mm), obracając go i przewracając w trakcie. Zlep ewentualne małe rozdarcia, które się pojawią.
Rozgrzej ciężką suchą patelnię na średnim ogniu. Piecz każdy placek przez 3–4 minuty, aż spód będzie brązowy w ciemnych plamkach, a wierzch będzie wyglądał na suchy, następnie przewróć i piecz jeszcze 3 minuty, aż lekko spuchnie i będzie pachniał jak pieczywo.
Posmaruj gorące chycziny obficie roztopionym masłem z obu stron i odłóż pod czysty ręcznik lub odwróconą miskę. Układaj pozostałe w ten sam sposób, następnie pokrój każdy na ćwiartki i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Chycziny mięsne (et chyczin)
Zastąp nadzienie ziemniaczano-serowe 1 funtem (450 g) bardzo drobno zmielonej wołowiny lub jagnięciny wymieszanej z 1 małą startą cebulą, 3 łyżkami zimnej wody lub bulionu, 3/4 łyżeczki soli i dużą ilością czarnego pieprzu. Napełnij i rozwałkuj placki dokładnie w ten sam sposób, ale piecz je 4–5 minut z każdej strony na średnio-niskim ogniu, aby mięso ugotowało się na parze wewnątrz cienkiego ciasta; posmaruj masłem i odstaw na minutę przed pokrojeniem.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być bardziej miękkie niż ciasto chlebowe — lekko lepkie ciasto daje delikatne placki. Posypuj deskę mąką, zamiast dodawać ją do ciasta podczas wyrabiania.
- Nie przesadzaj z nadzieniem: nadzienie powinno ważyć mniej więcej tyle samo co kula ciasta, inaczej placek pęknie podczas wałkowania.
- Układaj placki jeden na drugim i przykrywaj, gdy wychodzą z patelni; uwięziona para utrzymuje je elastyczne, a nie chrupiące.
Podawaj z
Mocna czarna herbata lub zimny ajran, z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są świeże; przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 godzin, następnie podgrzej na suchej patelni lub zawinięte w folię w temperaturze 350°F (175°C) przez 8 minut. Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
