Białoruska pieczona zapiekanka ziemniaczana Drachona (Drachona)
Драчона DrachonaPowiedz to: drah-CHOH-nah
Gdy widelec przebije złotą skórkę tej białoruskiej drachony, dostarcza kontrastu chrupkich brzegów i delikatnego, puszystego środka, który eksploduje smakiem pikantnych ziemniaków i wędzonego boczku. Ta prosta, ale imponująca zapiekanka zamienia starte ziemniaki w lekkie danie przypominające suflet, które dramatycznie rośnie w piekarniku, czyniąc je idealnym wyborem na sycące śniadanie w tygodniu lub komfortowy lunch prosto z patelni.
Białoruska pieczona zapiekanka ziemniaczana Drachona (Drachona)
Драчона, Drachona
Wymowa: drah-CHOH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż drobno pokrojony boczek przez 4–5 minut, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złote, ale wciąż miękkie. Dodaj posiekaną cebulę wraz z niewielką ilością soli i kontynuuj smażenie przez 5–7 minut, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru. Zdejmij patelnię z ognia i odlej nadmiar tłuszczu, pozostawiając 1–2 łyżki.
Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Podziel wiórki na małe porcje i mocno wykręć każdą w czystym ręczniku kuchennym lub gazie, aby usunąć maksymalną ilość wilgoci. Umieść odciśnięte ziemniaki w dużej misce.
W osobnej misce połącz żółtka jajek ze śmietaną i ubijaj, aż mieszanka będzie całkowicie gładka. Dodaj mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, 1/2 łyżeczki soli i czarny pieprz, mieszając dokładnie, aby nie było grudek. Dodaj tę mieszankę do miski z startymi ziemniakami, a następnie dodaj usmażoną mieszankę boczku z cebulą i pokrojony szczypiorek. Wymieszaj wszystko, aż masa będzie jednolita.
W czystej misce ubij białka jajek z szczyptą soli na sztywną pianę. Ostrożnie wmieszaj te ubite białka do masy ziemniaczanej w dwóch etapach za pomocą szerokiej szpatułki, wykonując ruch tnący i podnoszący przez środek i wzdłuż boków, aż nie będzie widać białych śladów.
Dokładnie posmaruj 9-calową patelnię żeliwną, naczynie do pieczenia lub 4–6 małych kokilek zmiękczonym masłem. Jeśli używasz kokilek, postaw je na blasze do pieczenia. Przełóż przygotowaną masę do wysmarowanego naczynia lub kokilek, napełniając je nie więcej niż do trzech czwartych wysokości, i delikatnie wyrównaj powierzchnię bez ubijania.
Umieść na środkowej półce piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż wierzch nabierze głębokiego złotego koloru, danie znacznie urośnie, a wnętrze będzie całkowicie ścięte. Nie otwieraj drzwi piekarnika przed upływem 30 minut, aby zapobiec opadnięciu. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w środek – powinna wyjść czysta, a boki powinny zaczynać odchodzić od naczynia.
Podawaj drachonę natychmiast, gdy jest gorąca, prosto w naczyniu do pieczenia lub kokilkach. Imponujący wzrost stopniowo opadnie podczas stygnięcia, więc podaj ją na stół bez zwłoki.
Wariant regionalny: Klasyczna drachona jajeczno-mączna (drachona s yaytsami i mukoy)
Pomiń całkowicie ziemniaki i boczek, aby przygotować tradycyjną wersję bezziemniaczaną. Połącz 4 duże jajka, 2 cups (480 ml) pełnotłustego mleka, 1 cup (120 g) mąki pszennej i 1/2 łyżeczki soli, aż ciasto będzie gładkie. Przełóż do wysmarowanej masłem 9-calowej patelni lub naczynia do pieczenia i piecz w 400°F (200°C) przez 25–30 minut, aż wyrośnie i nabierze głębokiego kasztanowo-złotego koloru. Podawaj natychmiast wraz z zimnym mlekiem lub śmietaną.
Uwagi kucharza
- Wybierz odmiany mączyste, takie jak Russets, i wyciśnij każdą kroplę płynu z wiórków, aby uzyskać pożądaną chrupką skórkę i puszyste wnętrze zamiast ciężkiego efektu.
- Trzymaj drzwi piekarnika zamknięte przez co najmniej pierwsze 30 minut pieczenia, aby dodane białka jajek mogły prawidłowo się rozrosnąć przy stałej temperaturze.
- Zastąp boczek drobno posiekanym wędzonym salo lub szynką, jeśli chcesz lżejszą i bardziej autentyczną wersję.
Podawać z
Zimne mleko, śmietana, sałatka z ogórków i pomidorów lub lekko kiszone warzywa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
To danie jest najlepsze, gdy upieczone bezpośrednio przed podaniem. Pozostałe porcje można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać w piekarniku w 300°F (150°C), chociaż początkowy wzrost się zmniejszy.
