Cream Puffs (Choux à la Crème)
Choux à la crème Wymów: shoo ah lah KREM
Choux à la crème to uwielbiane francuskie pączki z kremem: lekkie, złociste kopułki z ciasta parzonego wypełnione jedwabistym kremem waniliowym. Są podstawą francuskich pâtisseries i domowych uroczystości, spożywane jako deser lub przysmak do herbaty. Ciasto jest chrupiące na zewnątrz i prawie puste w środku, a schłodzony krem dodaje bogactwa i delikatnego waniliowego aromatu. Przygotowanie ich w domu jest prostsze, niż się wydaje: zaparzone ciasto, wyciskane okrągłe porcje i gorący piekarnik wykonują większość pracy. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Cream Puffs (Choux à la Crème)
Choux à la crème
Wymowa: shoo ah lah KREM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto parzone
Krem budyniowy
Do wykończenia
Przygotowanie
Zacznij krem budyniowy. w średniej misce ubij żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól, aż masa będzie gładka i blada. Podgrzej mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować i na brzegach pojawią się małe bąbelki; nie dopuść do mocnego wrzenia.
Powoli wlej około 1/2 szklanki (120 ml) gorącego mleka do mieszanki żółtek, cały czas mieszając, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i delikatnie zacznie bulgotać; gotuj przez 1 minutę, następnie zdejmij z ognia.
Wmieszaj wanilię i masło, aż się rozpuszczą, a krem będzie lśniący. Przełóż krem do miski, dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni i wstaw do lodówki, aż ostygnie, co najmniej na 2 godziny.
Przygotuj ciasto parzone. rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. W rondlu połącz wodę, mleko, masło, sól i cukier; podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a mieszanka zacznie wrzeć.
Dodaj mąkę za jednym razem i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy kulę i zacznie odchodzić od ścianek, około 1–2 minuty. Gotuj jeszcze przez minutę na małym ogniu, aby lekko je wysuszyć, następnie przełóż do miski i ostudź przez 5 minut.
Roztrzep 4 jajka w małej misce. Stopniowo dodawaj jajka do ciepłego ciasta, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i wystarczająco gęste, aby utrzymać miękki wierzchołek; powinno spadać z łyżki wolnym kształtem litery V. Możesz nie potrzebować całej ilości jajek.
Przełóż ciasto do worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1/2 cala (1,25 cm). Wyciśnij 12 do 14 okrągłych porcji, każda o szerokości około 1 1/2 cala (4 cm), na przygotowaną blachę, zachowując odstępy 2 cale (5 cm). Wygładź wierzchołki mokrym palcem i lekko posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (175°C) i piecz, aż będą głęboko złociste i napuszone, przez kolejne 12 do 15 minut. Nakłuj każdy pączek z boku wykałaczką i piecz jeszcze przez 5 minut, aby wysuszyć wnętrze. Przenieś na kratkę i całkowicie ostudź.
Ubij schłodzony krem budyniowy, aż będzie gładki. Zrób mały otwór w spodzie każdego ostudzonego pączka i napełnij go kremem budyniowym, aż pączek stanie się ciężki. Obfi cie posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Wariant regionalny: Profiteroles
Aby przygotować profiteroles, upiecz takie same pączki z ciasta parzonego i pozwól im ostygnąć. Napełnij każdy małą gałką lodów waniliowych zamiast kremu budyniowego, zamroź przez 20 minut i podawaj z ciepłym sosem czekoladowym przygotowanym przez rozpuszczenie 4 uncji (115 g) gorzkiej czekolady z 1/2 szklanki (120 ml) śmietany kremówki i 1 łyżką stołową (14 g) masła.
Wskazówki kucharza
- Jeśli to możliwe, zważ mąkę i jajka; ciasto parzone zależy bardziej od konsystencji ciasta niż od dokładnej liczby jajek.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, w przeciwnym razie pączki mogą opaść.
- Napełnij pączki tuż przed podaniem, aby ciasto pozostało chrupiące.
Podawaj z
Podawaj jako deser lub przysmak do herbaty z kawą, herbatą lub małą lampką wina deserowego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Krem budyniowy można przechowywać w lodówce do 2 dni; upieczone nienapełnione pączki dobrze się mrożą przez 1 miesiąc. Napełnij i posyp cukrem tuż przed podaniem.
