Północnotajska kiełbasa ziołowa (Sai Ua)
ไส้อั่ว Sai UaPowiedz to: sai OO-ah
Sai Ua to aromatyczna, mocno ziołowa kiełbasa z grilla z północnej Tajlandii, szczególnie popularna w Chiang Mai i okolicznych prowincjach. Przygotowana z łopatki wieprzowej, intensywnej czerwonej pasty curry i obfitości świeżych ziół takich jak trawa cytrynowa, liście limonki kaffir i kolendra, dostarcza soczystego, aromatycznego wybuchu smaku przy każdym kęsie. Tradycyjnie nadziewana w naturalne osłonki i powoli grillowana nad węglem, Sai Ua jest podstawą na targach, festiwalach i rodzinnych spotkaniach, często jedzona jako przekąska lub część większego północnotajskiego posiłku.
Północnotajska kiełbasa ziołowa (Sai Ua)
ไส้อั่ว, Sai Ua
Wymowa: sai OO-ah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Połącz mieloną łopatkę wieprzową, posiekane podgardle wieprzowe, pastę czerwonego curry, sos rybny, cukier palmowy i sól w dużej misce. Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa stanie się lepka, około 5 minut.
Dodaj bardzo drobno pokrojoną w plasterki trawę cytrynową, poszatkowane liście limonki kaffir, posiekaną kolendrę i tajską bazylię. Energicznie zagnieć wszystko razem, aż zioła będą równomiernie rozłożone, a masa będzie spójna.
Opłucz namoczone osłony jelitowe pod bieżącą zimną wodą. Nałóż jeden koniec na nadziewarkę do kiełbas lub użyj worka cukierniczego z szeroką końcówką. Nadziej osłony masą wieprzową, skręcając co 4–5 inches (10–12 cm), aby utworzyć ogniwa. Nie nadziewaj zbyt mocno, aby zapobiec pękaniu.
Nakłuj każde ogniwo kiełbasy kilka razy czystą igłą lub wykałaczką, aby uwolnić kieszenie powietrzne.
Przygotuj grill węglowy na średnim ogniu lub rozgrzej grill gazowy do około 350°F (175°C). Umieść kiełbasy na grillu i grilluj, często obracając, aż będą głęboko złocistobrązowe, osłony lekko spierzchnięte, a temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F (71°C), około 20–25 minut.
Zdejmij z grilla i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem po przekątnej na kawałki w kształcie monet.
Podawaj natychmiast, gdy są gorące.
Warianty regionalne
W niektórych północnotajskich gospodarstwach domowych do farszu dodaje się niewielką ilość ugotowanego kleistego ryżu dla dodatkowej sprężystości. Nowoczesne wersje czasem zawierają kurkumę dla jaśniejszego koloru lub galangal dla dodatkowej ostrości.
Uwagi kucharza
- Dla najbardziej autentycznej tekstury ręcznie posiekaj lub grubo zmiel wieprzowinę zamiast używania drobnego zmielenia ze sklepu.
- Jeśli naturalne osłony są niedostępne, możesz uformować masę w kotlety i grillować je jako burgery sai ua.
- Noś rękawiczki podczas mieszania, jeśli twoja pasta curry jest bardzo ostra, i zawsze nakłuwaj osłony, aby uniknąć eksplozji na grillu.
Podawać z
Kleisty ryż, świeże warzywa (kapusta, ogórek, tajski bakłażan) i północnotajskie sosy takie jak nam prik num lub jaew.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowe kiełbasy można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 1 miesiąca. Grilluj bezpośrednio z zamrożenia, dodając kilka dodatkowych minut.
