Auvergne wieprzowina i kapusta gulasz (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate Powiedz to: poh-TAY oh-ver-NYAT
Potée auvergnate to sycąca, jednogarnkowa zimowa potrawka z górzystego regionu Owernii w środkowej Francji. Łączy soloną wieprzowinę, kiełbasy, kapustę i warzywa korzeniowe w prostym bulionie, tworząc głębokie, pocieszające smaki. Tradycyjnie przygotowywana w dużych ilościach na rodzinne spotkania lub po zimowym dniu na świeżym powietrzu, ta wiejska potrawa podkreśla regionalne wędliny i sezonowe produkty. Długie gotowanie łączy wszystko w satysfakcjonujący, rozgrzewający duszę posiłek, który jest zarówno skromny, jak i głęboko aromatyczny.
Auvergne wieprzowina i kapusta gulasz (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate
Wymowa: poh-TAY oh-ver-NYAT
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz soloną wieprzowinę pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Umieść ją w dużym ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz do delikatnego wrzenia i gotuj przez 30 minut, zbierając wszelką pianę, która się unosi.
Dodaj bukiet garni, ziarna pieprzu i cebulę nakłutą goździkami. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Dodaj marchewki, rzepy, pory i kliny kapusty. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez 45 minut, utrzymując warzywa zanurzone.
Dodaj kiełbasy i ziemniaki. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, ziemniaki miękkie, a kapusta jedwabista, ale nadal zachowa kształt.
Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dostosuj sól. Usuń bukiet garni i cebulę nakłutą goździkami.
Wyjmij mięsa i warzywa cedzakową łyżką. Pokrój wieprzowinę i kiełbasy na porcje.
Ułóż mięso i warzywa na dużym podgrzanym półmisku. Polej wszystko gorącym bulionem i podawaj pozostały bulion w wazie.
Podawaj natychmiast, gdy wszystko jest parujące gorące.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają wędzoną golonkę wieprzową wraz z soloną wieprzowiną dla dodatkowej głębi. W nowoczesnych wersjach można dodać kilka ząbków czosnku lub mały kawałek korzenia selera, choć klasyczna wersja owernijska utrzymuje prostotę z wymienionymi warzywami korzeniowymi.
Uwagi kucharza
- Solona wieprzowina może być bardzo słona; spróbuj bulionu przed dodaniem dodatkowej soli i dobrze opłucz mięso wcześniej.
- Dla najbardziej autentycznego smaku użyj francuskiej kiełbasy Morteau, jeśli uda Ci się ją znaleźć; w przeciwnym razie dobra wędzona kiełbasa wieprzowa działa dobrze.
- Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadać się; sprawdź je po 2 godzinach całkowitego gotowania.
Podawać z
Chrupiący wiejski chleb, korniszony i mocna musztarda. Mocne czerwone wino z Owernii lub prosty Beaujolais pięknie się komponuje.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę wody w razie potrzeby.
