Jagnięcina z rożna (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja Powiedz to: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
Janjetina s ražnja to uwielbiane danie centralne dalmatyńskich uroczystości, zwłaszcza na Wielkanoc, wesela i letnie uczty wzdłuż chorwackiego wybrzeża i wysp. Całe młode jagnię jest powoli obracane nad otwartym ogniem z winorośli lub drewna oliwnego, aż skóra stanie się chrupiąca i złocista, a mięso pozostanie soczyste i delikatne. Smak jest czysty i wędzony, doprawiony po prostu solą, pieprzem, a czasem odrobiną czosnku i rozmarynu, pozwalając jakości jagnięcia karmionego mlekiem zabłysnąć. Tradycyjnie jest krojone przy stole i dzielone w stylu rodzinnym.
Jagnięcina z rożna (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja
Wymowa: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przygotuj zewnętrzny rożen lub zamocuj solidny metalowy rożen przez jagnię od ogona do głowy, wiążąc nogi mocno sznurkiem rzeźniczym, aby zwierzę obracało się równomiernie.
W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól, pieprz, zmiażdżony czosnek i listki rozmarynu. Hołub mieszanką obficie wewnątrz i na zewnątrz jagnięcia, a następnie wyciśnij połówki cytryny na mięso i umieść skórki wewnątrz jamy.
Rozpal ogień z twardego drewna lub pędów winorośli i pozwól mu spalić się do średnio gorących węgielków (około 350°F / 175°C na powierzchni). Umieść rożen 12-18 inches (30-45 cm) nad węglami.
Uruchom silnik lub zacznij obracać jagnię ręcznie. Piecz przez pierwsze 45 minut, polewając co 15 minut pozostałą mieszanką olejową lub sokami, które skapują do patelni poniżej.
Kontynuuj powolne pieczenie przez 2 do 2½ godzin w sumie, dostosowując wysokość rożna lub dodając świeże węgle w razie potrzeby, aby utrzymać stałe, równomierne ciepło. Jagnię jest gotowe, gdy skóra jest głęboko złocista i chrupiąca, a najgrubsza część nogi osiągnie 160°F (71°C) dla średnio dobrze wypieczonego.
Zdejmij jagnię z rożna, luźno przykryj folią i odstaw na 15-20 minut przed pokrojeniem na porcje.
Pokrój mięso na hojne kawałki, skrop zebranymi sokami i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
W niektórych śródlądowych regionach Chorwacji jagnię może być natarte odrobiną papryki lub ostrej papryki, podczas gdy współcześni kucharze domowi czasami wykańczają mięso pod grillem dla dodatkowej chrupiącej skóry, gdy pieczenie na rożnie nie jest możliwe.
Uwagi kucharza
- Wybierz jagnię karmione mlekiem wiosenne na najbardziej delikatny i łagodny smak; starsze jagnię będzie wymagało dłuższego gotowania i będzie miało silniejszy smak.
- Jeśli nie możesz zdobyć drewna z winorośli, oliwne, dębowe lub owocowe drewno daje doskonałe rezultaty; unikaj żywicznych drewn jak sosna.
- Patelnia ociekowa z pokrojonymi ziemniakami i cebulą umieszczona pod jagnięciem łapie aromatyczne soki i staje się wspaniałym dodatkiem.
Podawać z
Pieczone ziemniaki gotowane w skwarkach, świeża zielona sałata, młode cebulki i dobre chorwackie czerwone wino, takie jak Plavac Mali.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Jagnię najlepiej pokroić i zjeść świeże z ognia. Resztki przechowują się 2 dni w lodówce i delikatnie podgrzewają w niskim piekarniku.
