Ensopado de Porco e Repolho de Auvergne (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate Diga: poh-TAY oh-ver-NYAT
A potée auvergnate é um ensopado de inverno substancial, preparado em uma única panela, da região montanhosa de Auvergne, no centro da França. Combina porco salgado, linguiças, repolho e vegetais de raiz em um caldo simples, criando sabores profundos e reconfortantes. Tradicionalmente preparada em grandes quantidades para reuniões familiares ou após um dia frio ao ar livre, este prato rústico destaca as carnes preservadas e os produtos sazonais da região. O longo cozimento em fogo baixo funde tudo em uma refeição satisfatória e reconfortante que é ao mesmo tempo humilde e profundamente saborosa.
Ensopado de Porco e Repolho de Auvergne (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate
Pronunciado poh-TAY oh-ver-NYAT
- Rende
- 6
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o porco salgado em água fria para remover o excesso de sal. Coloque-o em uma panela grande e pesada ou forno holandês e cubra com a água fria. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para um fervura suave e cozinhe por 30 minutos, retirando qualquer espuma que subir.
Adicione o bouquet garni, os grãos de pimenta e a cebola cravejada com cravos. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 30 minutos.
Adicione as cenouras, os nabos, os alhos-porós e as fatias de repolho. Volte a ferver suavemente e cozinhe por 45 minutos, mantendo os vegetais submersos.
Adicione as linguiças e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por mais 30-40 minutos até que o porco esteja bem macio, as batatas estejam macias e o repolho esteja sedoso, mas ainda mantenha sua forma.
Prove o caldo e ajuste o sal se necessário. Remova o bouquet garni e a cebola cravejada com cravos.
Retire as carnes e os vegetais com uma escumadeira. Fatie o porco e as linguiças em pedaços para servir.
Arrume a carne e os vegetais em um grande prato aquecido. Regue um pouco do caldo quente por cima de tudo e sirva o restante do caldo em uma terrina.
Sirva imediatamente enquanto tudo estiver bem quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pé de presunto defumado junto com o porco salgado para maior profundidade. Em versões modernas, alguns dentes de alho ou um pequeno pedaço de raiz de aipo podem ser incluídos, embora a versão clássica de Auvergne mantenha a simplicidade com os vegetais de raiz listados.
Notas do cozinheiro
- O porco salgado pode ser muito salgado; prove o caldo antes de adicionar qualquer sal extra e enxágue bem a carne antes.
- Para o sabor mais autêntico, use linguiça Morteau francesa se conseguir encontrar; caso contrário, uma boa linguiça de porco defumada funciona bem.
- Os vegetais devem estar macios, mas sem desmanchar; verifique-os após 2 horas totais de cozimento.
Sirva com
Pão rústico crocante, cornichons e mostarda forte. Um vinho tinto robusto de Auvergne ou um simples Beaujolais combina lindamente.
Antecipe e armazenamento
Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.
