Auvergne varkens- en koolstoofpot (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate Zeg het: poh-TAY oh-ver-NYAT
Potée auvergnate is een stevige eenpans-winterstoofpot uit de bergachtige Auvergne-regio in centraal Frankrijk. Het combineert gezouten varkensvlees, worsten, kool en wortelgroenten in een eenvoudige bouillon, wat diepe, troostende smaken creëert. Traditioneel bereid in grote hoeveelheden voor familiebijeenkomsten of na een koude dag buiten, benadrukt dit rustieke gerecht de ingemaakte vleeswaren en seizoensproducten van de regio. Het lange sudderen smelt alles samen tot een bevredigende, zielverwarmende maaltijd die zowel bescheiden als diep smakelijk is.
Auvergne varkens- en koolstoofpot (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate
Uitgesproken als poh-TAY oh-ver-NYAT
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel het gezouten varkensvlees onder koud water om overtollig zout te verwijderen. Doe het in een grote zware pot of Dutch oven en bedek met het koude water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag voor een zachte sudder en kook 30 minuten, terwijl je eventueel schuim afschept dat omhoog komt.
Voeg de bouquet garni, peperkorrels en met kruidnagel geprikte ui toe. Ga door met sudderen nog 30 minuten.
Voeg de wortelen, knolrapen, preien en koolparten toe. Breng terug aan de kook en sudder 45 minuten, terwijl je de groenten ondergedompeld houdt.
Voeg de worsten en aardappelen toe. Sudder nog 30-40 minuten tot het varkensvlees heel mals is, de aardappelen zacht zijn en de kool zijdezacht maar nog vorm houdt.
Proef de bouillon en pas het zout aan indien nodig. Verwijder de bouquet garni en de met kruidnagel geprikte ui.
Haal het vlees en de groenten met een schuimspaan uit de pot. Snijd het varkensvlees en de worsten in porties.
Schik het vlees en de groenten op een grote verwarmde schaal. Schep wat van de hete bouillon erover en serveer de resterende bouillon in een soepterrine.
Serveer onmiddellijk terwijl alles dampend heet is.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een gerookte hamhiel toe samen met het gezouten varkensvlees voor extra diepte. In moderne versies kunnen een paar teentjes knoflook of een klein stukje selderijknol worden toegevoegd, hoewel de klassieke Auvergne-versie het eenvoudig houdt met de genoemde wortelgroenten.
Opmerkingen van de kok
- Gezouten varkensvlees kan erg zout zijn; proef de bouillon voordat je extra zout toevoegt en spoel het vlees goed van tevoren.
- Voor de meest authentieke smaak, gebruik Franse Morteau-worst als je die kunt vinden; anders werkt een goede gerookte varkensworst ook goed.
- De groenten moeten gaar maar niet uit elkaar vallen; controleer ze na in totaal 2 uur kooktijd.
Serveer met
Knapperig landbrood, cornichons en sterke mosterd. Een robuuste rode wijn uit de Auvergne of een eenvoudige Beaujolais past er prachtig bij.
Van tevoren maken en bewaren
Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter. Koel tot 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis en voeg een scheutje water toe indien nodig.
