Auvergne Schweinefleisch- und Kohleintopf (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate Aussprache: poh-TAY oh-ver-NYAT
Potée auvergnate ist ein herzhafter Eintopf aus der bergigen Auvergne-Region im Zentrum Frankreichs. Er kombiniert gesalzenes Schweinefleisch, Würste, Kohl und Wurzelgemüse in einer einfachen Brühe und erzeugt tiefe, wohltuende Aromen. Traditionell in großen Mengen für Familienfeiern oder nach einem kalten Tag im Freien zubereitet, hebt dieses rustikale Gericht die konservierten Fleischwaren und saisonalen Produkte der Region hervor. Das lange Köcheln verbindet alles zu einer befriedigenden, seelenwärmenden Mahlzeit, die sowohl bescheiden als auch tief aromatisch ist.
Auvergne Schweinefleisch- und Kohleintopf (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate
Aussprache poh-TAY oh-ver-NYAT
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das gesalzene Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In einen großen schweren Topf oder Dutch Oven geben und mit dem kalten Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 30 Minuten kochen, dabei jeglichen Schaum abschöpfen, der aufsteigt.
Das bouquet garni, die Pfefferkörner und die mit Nelken gespickte Zwiebel hinzufügen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Die Karotten, Steckrüben, Lauch und Kohlschnitze hinzufügen. Wieder zum Köcheln bringen und 45 Minuten kochen, dabei das Gemüse untergetaucht halten.
Die Würste und Kartoffeln hinzufügen. Weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart, die Kartoffeln weich und der Kohl seidig, aber noch in Form ist.
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen. Das bouquet garni und die mit Nelken gespickte Zwiebel entfernen.
Das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben. Das Schweinefleisch und die Würste in Portionsstücke schneiden.
Das Fleisch und das Gemüse auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Etwas von der heißen Brühe darüber schöpfen und die restliche Brühe in einer Terrine servieren.
Sofort servieren, solange alles dampfend heiß ist.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen zusammen mit dem gesalzenen Schweinefleisch einen geräucherten Schinkenhaxen für extra Tiefe hinzu. In modernen Versionen können ein paar Knoblauchzehen oder ein kleines Stück Selleriewurzel enthalten sein, obwohl die klassische Auvergne-Version es einfach mit den aufgeführten Wurzelgemüsen hält.
Tipps des Kochs
- Gesalzenes Schweinefleisch kann sehr salzig sein; die Brühe abschmecken, bevor zusätzliches Salz hinzugefügt wird, und das Fleisch vorher gut abspülen.
- Für den authentischsten Geschmack französische Morteau-Wurst verwenden, wenn Sie sie finden können; ansonsten funktioniert eine gute geräucherte Schweinswurst gut.
- Das Gemüse sollte zart, aber nicht zerfallend sein; nach insgesamt 2 Stunden Kochzeit überprüfen.
Dazu servieren
Knuspriges Landbrot, Cornichons und starker Senf. Ein kräftiger Rotwein aus der Auvergne oder ein einfacher Beaujolais passt wunderbar.
Vorbereiten und Aufbewahren
Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
