Turecki kebab z wątroby (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı Powiedz to: JEE-air ke-BAH-buh
Ciğer kebabı to uwielbiana uliczna przekąska i specjalność restauracyjna z regionu południowo-wschodniej Anatolii w Turcji, szczególnie związana z Gaziantep i Şanlıurfą. Cienkie plasterki jagnięcej wątroby są marynowane z przyprawami, nadziewane na szpikulce i grillowane nad węglem drzewnym, aż staną się chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku. Bogaty, ziemisty smak wątroby jest równoważony przez słodkie cebule, świeżą pietruszkę oraz posypkę z sumaku i płatków ostrej papryki, co czyni to danie szybkim, bogatym w białko posiłkiem, zwykle podawanym w ciepłym placku.
Turecki kebab z wątroby (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı
Wymowa: JEE-air ke-BAH-buh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz jagnięcą wątrobę pod zimną wodą, osusz papierowymi ręcznikami i usuń wszelkie błony lub twarde żyły. Pokrój na kostki o boku ½ cala (1,25 cm) lub cienkie paski.
W dużej misce ubij razem oliwę z oliwek, kumin, paprykę słodką, płatki czerwonej papryki, sól i czarny pieprz. Dodaj kawałki wątroby i delikatnie wymieszaj, aż równomiernie pokryją się marynatą. Przykryj i marynuj w lodówce przez 15–20 minut.
Podczas gdy wątroba się marynuje, umieść cienko pokrojoną czerwoną cebulę w misce, posyp 1 łyżką stołową sumaku i delikatnie masuj rękami, aż cebula zmięknie i nabierze jasnoróżowego koloru. Odstaw na bok.
Nadziewaj zamarynowane kawałki wątroby na szpikulce, zostawiając małą przerwę między każdym kawałkiem, aby równomiernie się upiekły.
Rozgrzej grill węglowy lub patelnię grillową do wysokiej temperatury. Grilluj szpikulce przez 8–10 minut, obracając co 2 minuty, aż na zewnątrz będą ładnie zrumienione i chrupiące, a w środku pozostaną lekko różowe i delikatne.
Zsuń ugotowaną wątrobę z szpikulców na ciepły półmisek. Posyp pozostałym sumakiem i posiekaną pietruszką.
Podawaj natychmiast z cebulą z sumakiem, ciepłym lawaszem lub pitą oraz cząstkami cytryny, aby goście mogli skropić wątrobę świeżym sokiem z cytryny.
Tradycyjnie kebab jest zawijany w placek z cebulą i ziołami i jedzony jak kanapka.
Warianty regionalne
W niektórych częściach południowo-wschodniej Anatolii wątroba jest grillowana wraz z małymi kawałkami tłuszczu z jagnięcego ogona dla dodatkowego bogactwa. Nowoczesne wersje mogą dodawać czosnek do marynaty lub podawać kebab na łóżku z pieczonego bakłażana.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo świeżej, wysokiej jakości jagnięcej wątroby od zaufanego rzeźnika; powinna być głęboko czerwona i bez nieprzyjemnego zapachu.
- Nie marynuj ani nie przekraczaj czasu pieczenia wątroby, ponieważ może stać się twarda i gorzka.
- Jeśli nie możesz znaleźć jagnięcej wątroby, wątroba cielęca jest akceptowalnym zamiennikiem, choć ma łagodniejszy smak.
Podawać z
Cebula z sumakiem, posiekana pietruszka, ciepły lawasz lub pita oraz ayran (napój jogurtowy).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Wątróbkę można zamarynować do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Gotuj tuż przed podaniem, ponieważ nie nagrzewa się dobrze.
