Tocană de porc și varză din Auvergne (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate Spune: poh-TAY oh-ver-NYAT
Potée auvergnate este o tocană consistentă, preparată într-un singur vas, de iarnă, din regiunea muntoasă Auvergne din centrul Franței. Ea combină carne de porc sărată, cârnați, varză și legume rădăcinoase într-un bulion simplu, creând arome profunde și reconfortante. Preparată în mod tradițional în cantități mari pentru adunări de familie sau după o zi rece petrecută afară, acest fel rustic scoate în evidență carnea conservată a regiunii și produsele de sezon. Fierberea lungă unește totul într-o masă satisfăcătoare, care încălzește sufletul, atât umilă, cât și profund aromată.
Tocană de porc și varză din Auvergne (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate
Pronunțat poh-TAY oh-ver-NYAT
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți carnea de porc sărată sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Puneți-o într-o oală mare grea sau oală olandeză și acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la un fierbere lent și gătiți timp de 30 de minute, îndepărtând orice spumă care se formează.
Adăugați buchetul garni, boabele de piper și ceapa înțepată cu cuișoare. Continuați fierberea lentă încă 30 de minute.
Adăugați morcovii, napii, prazul și penele de varză. Reveniți la fierbere lentă și gătiți timp de 45 de minute, menținând legumele scufundate.
Adăugați cârnații și cartofii. Fierbeți lent încă 30-40 de minute până când carnea de porc este foarte fragedă, cartofii sunt moi, iar varza este mătăsoasă dar își păstrează forma.
Gustați bulionul și ajustați sarea dacă este necesar. Îndepărtați buchetul garni și ceapa înțepată cu cuișoare.
Scoateți carnea și legumele cu o spumieră. Tăiați carnea de porc și cârnații în porții.
Aranjați carnea și legumele pe un platou mare încălzit. Turnați puțin bulion fierbinte peste totul și serviți restul de bulion într-o supieră.
Serviți imediat cât timp totul este aburind de fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un ciolan de șuncă afumat împreună cu carnea de porc sărată pentru o aromă mai profundă. În versiunile moderne, se pot include câteva căței de usturoi sau o bucățică mică de rădăcină de țelină, deși versiunea clasică din Auvergne o păstrează simplă cu legumele rădăcinoase menționate.
Note ale bucătarului
- Carnea de porc sărată poate fi foarte sărată; gustați bulionul înainte de a adăuga sare suplimentară și clătiți bine carnea în prealabil.
- Pentru cel mai autentic gust, folosiți cârnați francezi Morteau dacă îi găsiți; altfel, un cârnat bun de porc afumat merge bine.
- Legumele trebuie să fie fragede dar să nu se sfărâme; verificați-le după 2 ore de gătire totală.
Se servește cu
Pâine de țară crocantă, cornichons și muștar puternic. Un vin roșu robust din Auvergne sau un Beaujolais simplu se asortează frumos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Această tocană are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile; se reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând un strop de apă dacă este necesar.
