Stufato di maiale e cavolo dell'Alvernia (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate Pronuncia: poh-TAY oh-ver-NYAT
La potée auvergnate è un sostanzioso stufato invernale a una pentola proveniente dalla regione montuosa dell'Alvernia, nel centro della Francia. Combina maiale sotto sale, salsicce, cavolo e verdure a radice in un semplice brodo, creando sapori profondi e confortanti. Tradizionalmente preparato in grandi quantità per riunioni familiari o dopo una giornata fredda all'aperto, questo piatto rustico mette in risalto le carni conservate e i prodotti di stagione della regione. La lunga cottura a fuoco lento fonde tutto in un pasto soddisfacente e che scalda l'anima, sia umile che profondamente saporito.
Stufato di maiale e cavolo dell'Alvernia (Potée Auvergnate)
Potée auvergnate
Pronunciato poh-TAY oh-ver-NYAT
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua il maiale sotto sale sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Mettilo in una grande pentola pesante o olandese e copri con l'acqua fredda. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci a una leggera ebollizione e cuoci per 30 minuti, schiumando qualsiasi schiuma che sale in superficie.
Aggiungi il bouquet garni, i grani di pepe e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
Aggiungi le carote, le rape, i porri e gli spicchi di cavolo. Riporta a ebollizione e cuoci per 45 minuti, tenendo le verdure sommerse.
Aggiungi le salsicce e le patate. Cuoci a fuoco lento per altri 30-40 minuti finché il maiale non è molto tenero, le patate sono morbide e il cavolo è setoso ma mantiene ancora la sua forma.
Assaggia il brodo e regola il sale se necessario. Rimuovi il bouquet garni e la cipolla steccata con i chiodi di garofano.
Estrai le carni e le verdure con un mestolo forato. Taglia il maiale e le salsicce a pezzi da porzione.
Disponi la carne e le verdure su un grande piatto riscaldato. Versa un po' di brodo caldo su tutto e servi il brodo rimanente in una zuppiera.
Servi immediatamente mentre tutto è bollente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un garretto di prosciutto affumicato insieme al maiale sotto sale per maggiore profondità. Nelle versioni moderne, si possono includere alcuni spicchi d'aglio o un piccolo pezzo di radice di sedano, anche se la versione classica dell'Alvernia la mantiene semplice con le verdure a radice elencate.
Note del cuoco
- Il maiale sotto sale può essere molto salato; assaggia il brodo prima di aggiungere altro sale e sciacqua bene la carne in anticipo.
- Per il sapore più autentico, usa la salsiccia francese Morteau se riesci a trovarla; altrimenti va bene una buona salsiccia di maiale affumicata.
- Le verdure devono essere tenere ma non sfaldarsi; controllale dopo 2 ore totali di cottura.
Servire con
Pane rustico croccante, cornichons e senape forte. Un robusto vino rosso dell'Alvernia o un semplice Beaujolais si abbina magnificamente.
Preparazione in anticipo e conservazione
Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo. Conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
