Burrito z carne asada (Carne Asada Burrito)
Carne Asada Burrito Powiedz to: KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
Burrito z carne asada to klasyk San Diego: duża, ciepła tortilla pszenna owinięta wokół grillowanego steka marynowanego w cytrusach o dymnym aromacie, świeże pico de gallo, kremowe guacamole i roztopiony ser. Jest jedzone w taco shopach, food truckach i na przydomowych grillach w całej Południowej Kalifornii. Wołowina jest soczysta i przypalona na brzegach, a świeża salsa i awokado sprawiają, że każdy kęs jest wyrazisty i pełny. W przeciwieństwie do burrito z ryżem i fasolą w innych miejscach, klasyczne burrito z carne asada skupia się na mięsie, dzięki czemu każdy kęs jest głęboko wytrawny i sycący.
Burrito z carne asada (Carne Asada Burrito)
Carne Asada Burrito
Wymawia się KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Całkowity
- 45 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na carne asada
Na pico de gallo
Na guacamole
Do składania
Sposób przygotowania
Przygotuj marynatę. w misce lub blenderze połącz sok pomarańczowy, sok z limonki, olej, czosnek, kolendrę, jalapeño, kumin, sól i pieprz. Umieść stek w worku strunowym lub płytkim naczyniu, zalej marynatą i obróć, aby go pokryć. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 24 godzin, aby uzyskać głębszy smak.
Przygotuj pico de gallo. w misce wymieszaj pokrojone w kostkę pomidory, cebulę, kolendrę, sok z limonki i sól. Pozostaw w temperaturze pokojowej, gdy przygotowujesz resztę posiłku.
Przygotuj guacamole. rozgnieć awokado z sokiem z limonki i solą, aż będzie w większości gładkie, ale wciąż z kawałkami. Delikatnie wmieszaj cebulę i kolendrę, następnie spróbuj i dopraw solą.
Rozgrzej grill lub ciężką patelnię na dużym ogniu. Wyjmij stek z marynaty i usuń nadmiar marynaty. Grilluj przez 3–5 minut z każdej strony, aż będzie mocno przypalony, a temperatura wewnętrzna osiągnie około 130°F (54°C) dla medium-rare. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.
Podgrzewaj tortille jedną po drugiej na grillu lub na suchej patelni, około 30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i lekko przypieczone. Owiń je w czysty ręcznik, aby pozostały ciepłe.
Pokrój odstawiony stek cienko w poprzek włókien, a następnie posiekaj na paski wielkości kęsa.
Złóż każde burrito. połóż ciepłą tortillę na blacie roboczym. Posyp środek jedną czwartą sera, następnie dodaj jedną czwartą steka. Na wierzch nałóż pico de gallo, guacamole i kwaśną śmietanę, jeśli jej używasz. Uważaj, aby nie przepełnić.
Złóż dolny brzeg tortilli na farsz, zagnij boki, a następnie ciasno zroluj w burrito.
Jeśli chcesz, połóż zrolowane burrito złączem do dołu na gorącej suchej patelni na 1–2 minuty, aż będzie złociste, a złącze się zamknie. Przekrój na pół i podawaj.
Wariant regionalny: Burrito kalifornijskie (Burrito California)
W San Diego część carne asada zastępuje się około 1 cup (80 g) gorących, chrupiących frytek umieszczonych w każdej tortilli przed zwinięciem. Dodaj stek, ser, pico de gallo, guacamole i kwaśną śmietanę jak zwykle, i użyj bardzo dużych tortilli, ponieważ frytki dodają objętości.
Notatki kucharza
- Jeśli skirt steak jest niedostępny, flank steak sprawdzi się dobrze; pokrój go bardzo cienko w poprzek włókien.
- Odsącz pico de gallo dokładnie przed dodaniem do burrito, aby tortilla nie zrobiła się rozmokła.
- Aby uzyskać najlepsze przypalenie, gotuj stek na bardzo gorących węglach lub na patelni żeliwnej, nie ruszając go przez pierwsze 3 minuty.
Podawaj z
Podawaj z cząstkami limonki, dodatkową salsą i zimnym meksykańskim lagerem lub horchatą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj stek do 24 godzin, a pico de gallo przygotuj do 4 godzin wcześniej; grilluj i składaj tuż przed podaniem.
