Argentyński grill mieszany (Parrillada)
Parrillada Powiedz to: pah-ree-SHAH-dah
Parrillada to argentyński świąteczny mieszany grill, centralny punkt weekendowych asados dzielonych z rodziną i przyjaciółmi. Łączy dymne wołowe żeberka krótkie i flank steak z soczystym chorizo i bulgoczącą provoletą, wszystko gotowane nad drewnem lub węglem drzewnym. Przyprawienie jest celowo proste — gruba sól — dzięki czemu wołowina smakuje głęboko, mineralnie i bogato, a rozjaśnia ją łyżka wyrazistego chimichurri. To mniej pojedynczy kawałek mięsa niż hojny, powolny rytuał, który zamienia grillowanie w ucztę.
Argentyński grill mieszany (Parrillada)
Parrillada
Wymawia się pah-ree-SHAH-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Całkowity
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do grilla
Do chimichurri
Sposób przygotowania
Przygotuj chimichurri. w średniej misce połącz pietruszkę, czosnek, suszone oregano, płatki czerwonej papryki, 1 tsp soli gruboziarnistej, ocet z czerwonego wina i oliwę. Wymieszaj dobrze i odstaw w temperaturze pokojowej na czas grillowania, aby smaki się przegryzły.
Przygotuj grill do pieczenia dwustrefowego. zgromadź węgle po jednej stronie lub ustaw grill gazowy na średnio wysoki ogień, około 400°F (200°C). Wyczyść i lekko natłuść ruszt.
Osusz żeberka krótkie i flank steak ręcznikami papierowymi, a następnie oprósz obie strony obficie 2 tsp soli gruboziarnistej. Odstaw na 10 minut, aż grill się rozgrzeje.
Grilluj żeberka krótkie na bezpośrednim ogniu, aż utworzy się głęboko brązowa skórka, a brzegi zaczną się chrupić, około 4-5 minut z każdej strony, przenosząc je na chłodniejszą stronę, jeśli pojawią się wybuchy płomienia.
Grilluj flank steak na bezpośrednim ogniu, aż będzie dobrze zbrązowiałe i medium rare, około 5-7 minut z każdej strony, lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 130°F (54°C). Przenieś na deskę do krojenia i odstaw do odpoczynku.
Grilluj chorizos na bezpośrednim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż będą głęboko brązowe i w pełni ugotowane, około 10-12 minut. Przekrój je wzdłuż w ostatniej minucie, jeśli lubisz chrupiące, przypalone brzegi.
Umieść plastry provoleta na kawałku folii lub na małej patelni żeliwnej na bezpośrednim ogniu. Gotuj, aż ser się roztopi i stanie się złoty na brzegach, około 3-5 minut, pilnując, aby się nie przypaliło.
Pokrój odpoczęty flank steak cienko w poprzek włókien i pociąć żeberka krótkie między kośćmi. Pokrój chorizos w grube kawałki.
Ułóż wszystko na dużym półmisku z roztopioną provoletą, polej mięso odrobiną chimichurri, a resztę podaj osobno.
Wariant regionalny: Parrillada con Achuras (Mieszany grill z podrobami)
Dodaj do grilla oczyszczone i namoczone grasice (mollejas), krążki jelit cienkich (chinchulines) i nerki, aby uzyskać bardziej tradycyjne asado. Grasice sparz przez 10 minut, obierz i dociśnij, a następnie grilluj do złotego koloru. Chinchulines grilluj do chrupkości, a nerki tylko do momentu, gdy w środku będą różowe. Podawaj z tym samym chimichurri.
Notatki kucharza
- Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak, użyj mieszanki węgla drzewnego i drewna liściastego; jeśli używasz gazu, dodaj skrzynkę wędzarniczą z namoczonymi zrębkami drewnianymi.
- Odstaw chimichurri na co najmniej 30 minut przed podaniem, aby czosnek i oregano zmiękły.
- Jeśli nie możesz znaleźć argentyńskiego chorizo, użyj świeżego chorizo w stylu hiszpańskim lub niepeklowanej kiełbasy włoskiej jako zamiennika.
Podawaj z
Chrupiący chleb, prosta sałatka zielona i kieliszek Malbec.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Chimichurri można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Grillowane mięsa są najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni; pokrój i delikatnie podgrzej.
