Jajka Mimosa (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa Powiedz to: uhf mee-MOH-zah
Œufs mimosa to klasyczna francuska przystawka spotykana na stołach w całym kraju podczas świąt, pikników i rodzinnych spotkań. Jajka ugotowane na twardo są przekrajane na połówki, ich żółtka mieszane z majonezem i musztardą, a następnie wyciskane z powrotem do białek i hojnie posypywane dodatkowymi pokruszonymi żółtkami, które przypominają kwiaty mimozy. Efektem jest kremowa, pikantna i delikatnie doprawiona przekąska, a jasnożółta posypka nadaje daniu jej poetycką nazwę i elegancki, lecz prosty urok.
Jajka Mimosa (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa
Wymowa: uhf mee-MOH-zah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 32 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść jajka w pojedynczej warstwie w rondlu i zalej zimną wodą na 2,5 cm. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
Gdy woda się zagotuje, zdejmij rondel z ognia, przykryj i pozostaw jajka na 10–12 minut w zależności od ich rozmiaru.
Odcedź jajka i natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą. Ostudź przez 5 minut, a następnie obierz pod bieżącą chłodną wodą.
Pokrój każde obrane jajko na pół wzdłuż. Ostrożnie wyjmij żółtka i umieść je w średniej misce. Ułóż białka na półmisku do serwowania.
Rozgnieć żółtka dokładnie widelcem, aż nie pozostaną większe grudki. Dodaj majonez, musztardę diżońską, sól, pieprz i sok z cytryny, jeśli używasz.
Mieszaj, aż masa będzie gładka i kremowa; spróbuj i dostosuj przyprawy. Aby uzyskać lżejszą konsystencję, przecisnij mieszankę przez drobne sitko.
Nakładaj lub wyciskaj masę z żółtek hojnie z powrotem do połówek białek jajek.
Przeciśnij pozostałe żółtko (lub kilka dodatkowych ugotowanych żółtek) przez drobne sitko bezpośrednio nad nadziewanymi jajkami, aby uzyskać charakterystyczny efekt „kwiatu” mimozy.
Lekko posyp papryką lub posyp posiekanym szczypiorkiem, jeśli chcesz. Podawaj schłodzone.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę curry w proszku lub drobno posiekane korniszony do nadzienia dla dodatkowego smaku. W nowoczesnych wersjach jajka mogą być dekorowane wędzonym łososiem, kawiorem lub ziołami takimi jak koper lub estragon.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najgładsze nadzienie, użyj robota kuchennego lub przecisnij żółtka przez sitko dwukrotnie.
- Starsze jajka obierają się łatwiej niż bardzo świeże; kup jajka tydzień wcześniej, jeśli to możliwe.
- Przygotuj do 12 godzin wcześniej i przechowuj przykryte w lodówce; dodaj posypkę z przetartego żółtka tuż przed podaniem.
Podawać z
Kromki chrupiącej bagietki, prosta zielona sałatka lub jako część zimnego bufetu z innymi francuskimi przystawkami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Nadziewane jajka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 12 godzin. Dodaj ostateczną posypkę z przetartego żółtka tuż przed podaniem.
