Królik w musztardzie (Lapin à la Moutarde)

Przygotowanie

1. 1

   Osusz kawałki królika papierowymi ręcznikami i obficie posól oraz popierz ze wszystkich stron.

2. 2

   Rozgrzej olej i masło w dużym, ciężkim garnku typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Porcjami obsmaż kawałki królika na złoto ze wszystkich stron, około 4 minut z każdej strony. Przełóż na talerz.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż poczujesz aromat.

4. 4

   Wlej białe wino, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę, około 3 minut.

5. 5

   Włóż królika z powrotem do garnka wraz z gałązkami tymianku i liściem laurowym. Wymieszaj bulion drobiowy z obiema musztardami, a następnie zalej królika. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

6. 6

   Przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i duś przez 45–55 minut, aż królik będzie bardzo miękki, a mięso łatwo odchodzi od kości.

7. 7

   Wyjmij kawałki królika na talerz. Usuń tymianek i liść laurowy. Wmieszaj crème fraîche do sosu i gotuj bez przykrycia przez 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem w razie potrzeby.

8. 8

   Włóż królika z powrotem do sosu i podgrzej przez 2–3 minuty. Posyp posiekaną pietruszką przed podaniem.