Arequipa Pork Adobo (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño Wymów: ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
Adobo arequipeño to charakterystyczny gulasz wieprzowy z Arequipy — głęboko czerwone, aromatyczne danie oparte na ají panca, czosnku, oregano i chicha de jora. Wieprzowina marynuje się, aż przesiąknie przyprawami, a następnie dusi się powoli, aż będzie miękka jak masło, w lśniącym, kwaskowatym sosie. W Arequipie tradycyjnie je się je wcześnie w ciągu dnia z pieczywem, choć stanowi też sycący obiad lub kolację. Połączenie ziemistego chili, łagodnej kwasowości i ziół nadaje mu ciepły, rustykalny charakter, który jest niezaprzeczalnie peruwiański.
Arequipa Pork Adobo (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño
Wymawiane ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 35 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na marynatę
Do gotowania
Sposób przygotowania
W dużej misce połącz wieprzowinę z pastą ají panca, czosnkiem, oregano, kuminem, pieprzem, solą i chicha de jora. Mieszaj, aż każdy kawałek będzie pokryty, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Wyjmij wieprzowinę z marynaty, osusz ręcznikiem papierowym i odłóż marynatę na bok. Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmażaj wieprzowinę partiami, od czasu do czasu obracając, aż będzie głęboko złocista ze wszystkich stron, 6 do 8 minut na partię; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebule do garnka i smaż, zeskrobując przypieczone resztki, aż będą miękkie i złociste na brzegach, 8 do 10 minut. Wmieszaj rocoto, jeśli używasz, i smaż jeszcze 2 minuty.
Przełóż wieprzowinę i wszystkie soki z powrotem do garnka. Wlej odłożoną marynatę i wodę, zeskrobując dno garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj na małym ogniu, mieszając co 20 minut, aż wieprzowina będzie miękka jak masło, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut. Jeśli garnek wydaje się suchy, dodaj odrobinę wody.
Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż sos będzie lśniący i obleje mięso. Spróbuj i dostosuj sól. Podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają trochę pomidora dla treściwości lub dodatkowe ají amarillo dla ostrości; poza Arequipą adobo czasem przyrządza się z kurczakiem.
Uwagi kucharza
- Jeśli możesz, marynuj wieprzowinę przez całą noc; chicha i ají panca potrzebują czasu, aby przeniknąć mięso.
- Obsmażaj wieprzowinę partiami, aby się zrumieniła, a nie dusiła — to buduje smak sosu.
- Utrzymuj delikatne wrzenie; intensywne gotowanie może sprawić, że wieprzowina stanie się twarda, zanim zmięknie.
Podawaj z
Ciepłe bułeczki lub biały ryż, z salsą rocoto lub plasterkiem świeżego rocoto na boku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną wody. Mroź do 2 miesięcy.
