Miód ze śmietaną kaymak (Bal Kaymak)
Bal kaymak Wymów: BAHL kai-MAHK
Bal kaymak to proste tureckie śniadanie, które łączy bal (miód) z kaymakiem, bogatą, gęstą śmietaną zbieraną z wolno gotowanego mleka. Śmietana jest gęsta, lekko słodka i delikatnie kwaśna, a miód dodaje kwiatowej głębi. Podawane na ciepłym chrupiącym pieczywie jest uwielbianym porannym przysmakiem w Turcji, szczególnie w regionach bogatych w nabiał. Ten domowy przepis przygotowuje kaymak z pełnego mleka i śmietany kremowej, a następnie schładza go, aż utworzy się zwarta, maślana warstwa. Smakuje wykwintnie, ale świeżo, a cały efekt osiąga się dzięki zaledwie dwóm składnikom.
Miód ze śmietaną kaymak (Bal Kaymak)
Bal kaymak
Wymawiane BAHL kai-MAHK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Wlej pełne mleko i śmietanę kremową do szerokiego, ciężkiego rondla. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż na brzegach pojawią się małe bąbelki, a mieszanina zacznie parować; nie dopuść do wrzenia.
Zmniejsz ogień do minimum. Pozostaw rondel odkryty i nie mieszaj przez 45–55 minut, aż na wierzchu utworzy się gruba, pomarszczona warstwa śmietany, a płyn pod nią zredukuje się o około jedną czwartą. Utrzymuj niską temperaturę, aby powierzchnia drżała, ale nie bulgotała.
Wyłącz ogień i pozostaw rondel do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, około 1 godziny, bez mieszania i poruszania. Warstwa stężeje i nieco ciemnieje.
Przykryj rondel i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na noc, aż warstwa śmietany będzie zwarta i wystarczająco gruba, by nabrać ją łyżką.
Przejedź cienkim nożem wokół brzegu rondla. Za pomocą szerokiej łyżki cedzakowej lub szpatułki podnieś kaymak w dużych kawałkach i rozłóż do czterech płytkich miseczek lub talerzy; powinien być gęsty, kremowy i lekko stężały, a nie płynny.
Polej kaymak miodem, pozwalając mu spłynąć po brzegach. Podawaj natychmiast z chrupiącym pieczywem do nabierania.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze posypują wierzch rozdrobnionymi orzechami włoskimi lub pistacjami, a latem podaje się obok świeże figi lub brzoskwinie.
Uwagi kucharza
- Użyj najszerszego rondla, jaki masz; większa powierzchnia daje więcej kaymaku.
- Utrzymuj mleko ledwie na granicy wrzenia, nie gotuj, aby śmietana pozostała słodka i gładka.
- Pozwól miodowi osiągnąć temperaturę pokojową, aby łatwo spływał po zimnym kaymaku.
Podawaj z
Chrupiące pieczywo do nabierania oraz szklanki mocnej czarnej herbaty lub kawy po turecku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kaymak można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce; miód dodaj tuż przed podaniem.
