Tajskie smażone kurczaki Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Kai Thot Hat YaiWymów: gai TOT haht-YAI
Smażony kurczak Hat Yai to najsłynniejsze jedzenie uliczne południowej Tajlandii, sprzedawane z skwierczących woków w mieście Hat Yai i w całym głębokim południu. Kawałki kurczaka z kością nasiąkają marynatą z korzenia kolendry, czosnku, białego pieprzu i sosu rybnego, a następnie pokrywają się cienką, chrupiącą skorupką z mąki ryżowej i koroną z chrupiących smażonych szalotek. Smakuje słono, czosnkowo i lekko słodko, a najlepiej jeść go na gorąco z kleistym ryżem i ostrym sosem chili do maczania.
Tajskie smażone kurczaki Hat Yai (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Kai Thot Hat Yai
Wymawiane gai TOT haht-YAI
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kurczak i marynata
Ciasto
Do podania
Słodki sos chili do maczania (nam jim gai)
Sposób przygotowania
Najpierw zrób sos do maczania. gotuj cukier, ocet, wodę i sól w małym rondelku na średnim ogniu przez 2 minuty, aż lekko zgęstnieje i stanie się klarowny. Zdejmij z ognia, wymieszaj z płatkami chili i posiekanym czosnkiem, odstaw do ostygnięcia.
Utrzyj czosnek, korzenie kolendry i ziarna białego pieprzu w moździerzu (lub zmiksuj w małym robocie kuchennym) na grubą, wilgotną pastę.
Włóż kurczaka do miski i natrzyj go pastą ze wszystkich stron, następnie dodaj sos rybny, cukier palmowy i curry w proszku i obracaj, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a na głębszy smak na całą noc.
Wlej 1 szklankę (240 ml) oleju do małego rondla i rozgrzej na średnio-niskim ogniu. Smaż pokrojone szalotki, często mieszając, przez 5-7 minut, aż będą bladozłote i chrupiące — po zdjęciu z ognia szybko ciemnieją — następnie osusz na ręcznikach papierowych.
Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową i sól w misce, wlej zimną wodę i mieszaj do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta o konsystencji ciasta na naleśniki. Odstaw na 15 minut.
Rozgrzej pozostały olej w głębokim, ciężkim garnku do 340°F (170°C). Wyjmij kawałki kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć, i zanurz każdy w cieście, aby był cienko i równomiernie pokryty.
Smaż kurczaka partiami po trzy lub cztery kawałki, od czasu do czasu obracając, przez 12-15 minut w przypadku podudzi lub 10-12 minut w przypadku skrzydełek, aż będą głęboko złote, a skorupka chrupiąca i popękana. Soki powinny być klarowne, a najgrubsza część powinna osiągnąć 165°F (74°C).
Odsącz na kratce umieszczonej nad blachą — nie na papierze — aby spód pozostał chrupiący. Ułóż kurczaka na talerzu, posyp smażonymi szalotkami i liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z cząstkami limonki i sosem do maczania.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają 2 łyżki (30 ml) mleka kokosowego do ciasta dla bogatszej skorupki, a inni pomijają ciasto i obtaczają marynowanego kurczaka w suchej mieszance mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej dla cieńszej, bardziej chrupiącej skorupki.
Uwagi kucharza
- Jeśli możesz, marynuj przez noc: korzeń kolendry, czosnek i pieprz potrzebują czasu, aby dotrzeć do kości.
- Smaż szalotki przed kurczakiem, aby olej pozostał czysty i słodko pachnący, i utrzymuj olej na stałym poziomie 340°F (170°C), aby ciasto stężało, zanim się zbrązowi.
- Kratka utrzymuje chrupkość skorupki; ręczniki papierowe zatrzymują parę i zmiękczają ją.
Podawaj z
Kleisty ryż (khao niao), słodki sos chili, cząstki limonki i mrożona tajska herbata mrożona.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynować kurczaka do 24 godzin wcześniej i usmażyć szalotki dzień wcześniej; przechowuj je szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej. Najlepiej jeść prosto z oleju, ale resztki można przechowywać 2 dni w lodówce i ponownie podgrzać w piekarniku w 375°F (190°C) przez 10 minut.
