Tajskie kotleciki rybne (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaWymów: tot MAN plah
Thot man pla to złociste tajskie kotleciki rybne z Tajlandii Centralnej, spożywane jako przekąska, przystawka lub street-food. Białą rybę uciera się z czerwoną pastą curry, sosem rybnym, jajkiem i skrobią kukurydzianą, aż masa stanie się lepka, a następnie dodaje się do niej paseczki liści kaffir limonki i fasolki szparagowej. Smażone na płytkim tłuszczu, aż napęcznieją i staną się chrupiące na brzegach, mają sprężystą konsystencję i łagodną ostrość curry. Tradycyjnie podaje się je z chłodną, słodko-kwaśną marynatą ogórkową, która równoważy bogate, wytrawne kotleciki.
Tajskie kotleciki rybne (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Wymawiane tot MAN plah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera ryby, jajko, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kotleciki rybne
Marynata ogórkowa
Sposób przygotowania
W małym rondelku połącz ocet, cukier, sól i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a płyn ledwo zacznie się gotować; zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Dodaj ogórek, szalotki i papryczkę i wstaw do lodówki do czasu podania.
Osusz rybę i utrzymuj ją dobrze schłodzoną. Zmiksuj ją w robocie kuchennym na grubo posiekaną, następnie dodaj pastę curry, jajko, sos rybny, cukier i skrobię kukurydzianą. Zmiksuj na gęstą, lepką pastę, zeskrobując boki; utrzymuj masę w chłodzie.
Przełóż pastę do miski i wmieszaj liście limonki i fasolkę szparagową, aż będą równomiernie rozłożone. Podgrzej trochę oleju do smażenia w małej patelni i usmaż łyżeczkę pasty na złoty kolor. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu rybnego.
Uformuj z masy 16 płaskich kotlecików, każdy o szerokości około 2 cali (5 cm) i grubości 1/2 cala (1 cm). Podczas pracy zwilżaj ręce i schłodź kotleciki przez 15 minut.
Wlej pozostały olej do głębokiej patelni do głębokości około 1/2 cala (1 cm) i podgrzej do 350°F (175°C). Kropla pasty rybnej powinna natychmiast skwierczeć po zetknięciu z olejem.
Smaż kotleciki partiami przez 2-3 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą głęboko złociste, napęczniałe i chrupiące na brzegach. Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych.
Podawaj kotleciki rybne ciepłe ze schłodzoną marynatą ogórkową.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do pasty łyżkę mleka kokosowego dla miększej, bogatszej konsystencji, a w południowej Tajlandii czasami używa się makreli dla mocniejszego rybnego smaku.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj rybę i pastę bardzo zimne; ciepło sprawia, że kotleciki rozpadają się w oleju.
- Wmieszaj fasolkę szparagową ręcznie, aby kotleciki zachowały swoją nakrapianą teksturę.
- Smaż partiami, nie przepełniając patelni, aby olej pozostał gorący, a kotleciki stały się chrupiące.
Podawaj z
Marynata ogórkowa, gotowany ryż jaśminowy lub zimne piwo albo mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pastę można przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Uformuj i zamroź kotleciki na blasze, a następnie smaż z zamrożenia, dodając 1-2 minuty; marynata zachowuje świeżość przez 2 dni.
